不少打工仔為了慳錢都會帶飯返工，不過帶隔夜飯盒都有不少事要注意，帶錯很容易吃壞身子。註冊營養師吳耀芬（Kathy）指，帶飯時要留意食材的種類，例如海鮮和豆製品都是較易腐壞變質，雞蛋菜式亦然，不論是炒蛋、蒸蛋或烚蛋也好，如果雞蛋沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情況下，容易滋生細菌如沙門氏菌，導致腸胃不適、胃氣脹，甚至腸胃炎。
另外，飯盒中少不免蔬菜類，但是莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量較高，所以Kathy建議盡量少帶莖葉類蔬菜，反而選擇瓜類和花菜類，或者只放蔬菜的根莖入飯盒，而蔬菜煮至八分熟即可，以防加熱時進一步破壞其營養成分，同時要注意的是，蔬菜煮好後要待溫度降低才放入飯盒，以免蔬菜變色、變質。
不少人都會問，到底帶飯應該用微波爐還是蒸鍋加熱，Kathy指，「蒸和叮都只是一個加熱的方法，沒有哪個方法特別好，目前都無科學根據指出微波會致癌，只要進餐前把飯盒徹底加熱，保持100度以上加熱三分鐘，可令飯菜中可能滋生的細菌殺滅。」
帶隔夜飯盒固然方便，但當然不及即日煮新鮮，Kathy今次就教我們兩款只需花15分鐘就完成的食譜，注重營養的人不妨都早少少起床，試試落手自己煮，就更加新鮮健康了。
1.櫻花蝦毛豆粒粒伴飯配串燒牛（470卡路里）
毛豆含極豐富植物蛋白質，供給人體生長及修補組織，亦提供膳食纖維，可促進腸道臑動及增加飽肚感。櫻花蝦則含豐富鈣質，適合不喜歡喝奶而又想補鈣的人士。
材料：
櫻花蝦 半碗
熟枝豆 半碗
飯 1碗
牛柳粒 半碗
蘆筍 3條
車厘茄4粒
調味料：
油 少許
鹽 適量
黑椒 少許
做法：
1.枝豆加鹽汆水，撈起備用。
2.將櫻花蝦、枝豆、飯拌勻，鋪在飯盒底層。
3.蘆筍及車厘茄洗淨，用竹籤將牛肉、蘆筍、車厘茄串好，放入鍋煎熟，再加鹽加黑椒煎7至8成熟。
4.鋪在拌飯上即成。
2.牛油果煙燻牛肉飯卷配雜菜（440卡路里）
牛油果含不飽和脂肪及維他命E，適量進食可助身體降低膽固醇水平及心臟病風險。煙燻牛肉及火雞脂肪含量少及含優質蛋白質，有助人體生長及修補組織。
材料：
牛油果 半個
煙燻牛肉1片
火雞 2片
飯 1碗半
雜菜 1碗
車厘茄 2粒
調味料：
油 少許
鹽 適量
飯素 少許
做法：
1.白飯和飯素拌勻備用。
2.把飯捲成長條形，可準備三條。
3.牛油果開半，去核去肉，果肉切片鋪在飯卷上。
4.煙燻牛肉片及火雞片分別包在飯卷上。
5.落少許油炒香雜菜，再把車厘茄放在雜菜上即成。
記者：劉芷晞
攝影：王國輝
資料來源︰蘋果日報 2018年04月04日
2022年04月25日 10:48