【心水食桌】它，辣得教人眼淚直流、手心冒汗；它，湯頭滋潤濃郁，暖身驅寒；它，奶白色的湯底，鮮甜無比。它就是近年港人至愛、百搭的米線，配上不同風味的湯頭，酸辣、蟲草花、魚湯，各有捧場客。說到哪區是「米線之城」？不得不提荃灣區。單是路德圍短短的一條食街，數數手指也有五間米線舖。今次一於來個街坊票選，訪問五十位街坊，一人一票，由他們選出荃灣區「最佳米線」！
「魚鱻」米線湯頭鮮 原條魚上登冠軍
意料之外，街坊們的最愛，並非主打麻、酸、辣湯底的米線店，竟然是鍾情魚鮮味湯底。「魚魚魚」三字，刻在店內牆上，街坊、食客們總是「有字讀字」，直呼為「魚魚魚米線」。其實，「鱻」一字讀音為「鮮」，原指生魚，後引申出鮮活、美味的意思。街坊們大讚它的魚湯味道較鮮，與坊間以味精溝出來的湯底有明顯分別。亦有街坊指，不是太多米線店只單一做魚湯米線，認為該店較為特別。
老闆經營魚檔 直接由批發市場取貨
「魚鱻」開業15年，老闆本身在黃大仙開魚檔，每日由長沙灣魚類批發市場直接取貨。沙士過後眼見零售生意不如以往，萌生開魚湯米線的念頭。這樣一來米線店有穩定貨源，魚檔亦不用擔心滯銷。「我賣魚出身，變相取貨、材料也是新鮮的。」老闆鄭傑倫說。魚湯每日熬製，用上起碼百多斤以上的魚，如黃立䱽、黃花魚等熬成。或許會有食客質疑是否真材實料，但先不說湯底，每碗米線都放上原條魚，誠意十足。米線食落滑溜，湯底呈奶白色，魚味清甜新鮮。就連各類刁鑽魚部位也能食到，如魚尾、魚鮫、魚嘴等，是「魚迷」的天堂。
【得票率】46%（冠軍）
魚鱻魚湯專門店 路德圍30號地下
「唯一」湯底重口味 270磅腩肉熬四小時
關於這間米線店，一直也有個傳說，「相傳」它是香港首間米線店。登門造訪，傳說終獲證實。老闆俞有忠說話時帶點昆明口音，問及如何證明自己是第一間開的米線店？只見他一臉自信，「『唯一雲貴川』是1993年開的，93年香港有甚麼人在做米線？完全沒有！我走遍全港也沒有！」年代久遠難以求證，但可以肯定的是，「唯一」是首批在港主打賣米線的食肆。
街坊的評價較為兩極，有指它的味道特別濃郁，湯頭極多油呈紅橙色，有些人會接受不了。亦有人說就是愛上其「重口味」湯底，米線亦很彈牙細滑。鎮店之寶是它的酸辣湯底，日用270磅豬腩肉熬製而成，淨是豬肉，已花費5,000多元。「唯一」於清晨七時開門營業，為了確保湯底至少熬上四小時，老闆亦不惜凌晨回店熬湯。秘方從不外傳，除兒子之外，無人知曉。 腩肉偏瘦 惹味十足
湯底以外，自家製的酸菜、辣椒亦是一大賣點。自家製酸菜需醃一星期，清新開胃。辣椒用上幾種辣椒炒製，香氣撲鼻。米線看落很油膩，整碗紅得有點可怕，吃落卻極惹味。 記者叫了中辣，麻香久久不散。必叫的配料是腩肉，比坊間的瘦。太惹味的關係，不消15分鐘已吃完。
【得票率】26%（亞軍）
唯一雲貴川風味 四陂坊14號地下
蟲草花湯底落足料 朝聖熱點「老闆娘」
老實說，「老闆娘雲南米線」入圍三甲一點也不意外。位於舊式屋邨熟食中心，地點有點隱蔽，距離地鐵站約10分鐘路程。雖然如此，它總是門庭若市，不少食客是區外人。街坊則指它的米線「大件夾抵食」，製作亦見誠意，即叫即煮，更是逐碗煮。部份街坊則笑指它太多人、營業時間不定，笑言「見到咁啱冇乜人先食」。
招牌麻辣湯底固然吸引，老闆李傑生不願透露秘方，只稱是由四種辣椒熬成。有別於坊間亦有供應的麻辣湯底，它的自創湯底更令人食指大動。蒙古湯及蟲草花湯底均為自創，蒙古湯底有極濃孜然味，蟲草花湯底以豬骨、雞等材料熬製。李傑生指，「做這個湯底沒有甚麼秘訣，只要夠足料，蟲草花落得多，就會好食。這米線的售價，當中有四成是成本。淨是材料，還未計人工！」蟲草花份量毫不吝嗇，再淋上少許薑酒，足料之餘，保暖又補身。
最強配料 野菌卷即日包
坊間米線配料，來來去去也是腩肉或墨丸等，「老闆娘」反倒有不少自家製作的炸物。野菌腐皮卷每日自家包，內餡有滿滿的菇菌及木耳。食客必點的酥炸雞球，入口香脆，細嚼肉汁飽滿。雲醬豬軟骨入味非常，件頭大，建議與人分享。先前因為人手不足而只開晚市，但近來亦重開午市。不過同樣周三休息，想食的朋友就不要撲空了。
【得票率】16%（季軍）
老闆娘雲南米線 曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖
【其他】12%
總結是次街坊票選，三間米線店各有千秋，確實很難比較誰勝誰負。但可以肯定的是，米線迷來到荃灣，一定會有選擇困難症。荃灣人的你，或是區外人的你，你的心水米線店又是哪間？
街坊的話
記者：張欣頤
攝影：許先煜、張志孟、鄭明川
資料來源：蘋果日報2019年4月8日
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2022年05月04日 06:55