有米豬 熱辣帶回家

【明報專訊】以蝦禾米乳香豬馳名的季季紅風味酒家，近月在灣仔開設第五間分店，港島居民毋須再長途跋涉到沙田或屯門藍地店也可品嘗到季季紅的巧手名菜。為推廣招牌菜蝦禾米乳香豬，店方特別推出乳香豬券，送禮自用皆宜。另外，季季紅自家研製的保溫外賣盒，就算你家住半山或南區，帶回家吃也可歎到熱騰騰的乳香豬，實在是照顧周到！


主打中式小菜的季季紅，招牌菜都有一個共通點，便是多採用豬的不同部位，喜歡食豬的朋友一定受落。季季紅創辦人兼喜尚控股主席黃君武向來對吃豬非常講究，所以，季季紅自開業以來，不時創製出各式各樣以豬為食材的名菜，包括招牌菜蝦禾米乳香豬、新鮮燒腩肉、香煎蓮藕餅（以豬肉及蓮藕混合）、黑椒蒸大腸及豬肺頂蝴蝶腩燉菜膽湯等，不少菜式雖非季季紅獨有，但季季紅以考究豬材料和烹調獨到見稱。


精益求精也是季季紅的成功之道，像著名的「蝦禾米乳香豬」，從前是13斤一隻，後來不斷改良，以方便不同客人可以品嘗，現改為6至7斤重。一隻乳香豬通常可剪為24份（件），特製豬醬及釀入乳豬內的蝦米、芋頭及豬油炒成的飯底，在火焙乾的乳豬內更吸收豬的肉香，飯有豬香，豬有鮮味，食後齒頰留香，12人吃一隻，每人可享用兩件，最適合不過。


芝麻皮keep住脆

不過，季季紅灣仔店的陳經理也指出，很多時都是2至4名客人便會叫一隻乳香豬，食不完包走，留待第二天再食。現季季紅每間分店，每月約賣出800至900隻乳香豬。


蝦禾米乳香豬的豬身也因應客人需求而有新改良，以前是光皮，非常脆口，但如外賣，或會令豬皮變韌。經研究後，季季紅特別以火槍燒透豬皮，令豬皮「起沙」，變為更持久脆化的「芝麻皮」，放在特製的保溫盒中，即使長達四小時也持續香脆。單是一個菜式，已見店方的認真態度及對客人的關心。


連續兩年米芝蓮推介

「季季紅風味酒家」擁有多間分店，分別位於屯門藍地、屯門華都花園、沙田河畔花園、荃灣港鐵站旁及灣仔尚翹峰。其中藍地總店連續兩年獲《米芝蓮指南香港澳門2011》及《米芝蓮指南香港澳門2012》推薦為「必比登．米芝蓮車胎人」食府。招牌名菜「蝦禾米乳香豬」贏得各方推崇。


季季紅為上市公司的喜尚集團（喜尚控股有限公司）旗下，集團2006年首在香港開設中式食肆，短短數年，分店已達7間。品牌系列包括「喜尚嘉喜宴會廳」、「紅爵御宴」及「季季紅風味酒家」。


3品牌各有不同的飲食風格，針對個別顧客群及喜好，以優質原材料配合用心烹調技巧，為顧客提供不同的優質選擇。


■簡易開豬

堂食會由專人剪開乳香豬，如外賣，便有一張圖解附送，示範剪豬的方法。


step 1：先剪去四隻豬腳及剪下豬頭（圖6）

step 2：把穿起豬肚的線剪開及拿走

step 3：把豬由尾部打直向豬頭剪開，然後打橫平均地剪開12份

■季季紅精選菜式

刺參扣鮑魚（圖）

荔蓉鳳尾海虎蝦（圖）

海參天梯玉如意（圖）

香煎蓮藕餅（圖）

■季季紅風味酒家info

藍地店

地址﹕屯門藍地大街1號（近妙法寺）

電話﹕2462 7038

華都店

地址﹕屯門屯利街1號華都商場3樓6至11號舖

電話﹕2404 6663

沙田店

地址﹕沙田大涌橋路20至30號河畔花園33號地下及1樓

電話：2383 8989

荃灣店

地址﹕青山公路185號荃勝大廈1樓及2樓

（荃灣港鐵站B出口）

電話﹕2615 9333

最新分店：灣仔店

地址﹕灣仔道3號尚翹峰第1座地下B1號舖、1樓及2樓

電話﹕2976 4000

統籌及撰文：一鋒

圖：葉思雅

編輯 方曉盈

美術 Kenji