知多啲﹕炸釀矮瓜 最好用生蝦

茄子是夏令菜蔬，陳夢因在《食經》裏多次提及不同的茄子煮法，其中「炸釀矮瓜」是可以下酒和佐膳的菜式，他在文中提到﹕「在爭秋奪暑的天氣裏，除了辛辣的食製可以刺激食慾外，香口的菜也是惹人好感的。
「釀矮瓜的餡可以用豬肉、魚肉、鮮蝦。我以為最好用生蝦，其次是魚肉，但魚肉不比生蝦鮮香，至於豬肉，在香港較難買到剛後未幾，肌肉還在顫動中的豬肉，所以還是用生蝦為佳，如果想香而又夠清鮮，更須用生的淡水蝦。
「餡的做法是﹕將生蝦去殼，用刀背拍之成蓉，加進少許古月粉、花，以碗盛之，以筷子掊之成膠狀備用。矮瓜則先切成件，每件當中又開大半邊，然後將蝦膠釀進去，最後蘸上用雞蛋開的澄麵，放在慢火的油鍋裏炸至焦黃色即成。吃時蘸淮鹽、汁。加進古月粉和花，作用在增加餡的香氣。」