圓茄子

【明報專訊】今年，有幾家本地有機農莊種植了一種名為「昭君」的圓茄子（$28/磅，有機樂土），屬改良品種，源自台灣。茄子呈圓球形，大小如成人的拳頭，外皮呈深紫色，茄肉較長形茄子更軟綿，烹煮方法大致相同。


青茄爽脆清甜

至於體積比乒乓球大些、外皮呈青色的青茄子，則常見於泰國菜中。Mango Tree泰籍二廚Pichet Putharaksa表示，青茄子外皮較長形茄子爽脆、肉質清甜。泰國人除了喜歡加入青茄子於咖喱中燜煮外，還會當作小吃，做法十分簡單，切開加辣椒醬即可。青茄子切開後同樣會有氧化的問題，故他會將青茄浸於混合了花奶的水中，使茄肉更加甜滑。


小茄似青豆 味帶苦澀

此外，泰國菜中也常見一種外形像青豆的小茄（pea eggplant）。Pichet表示，小茄味帶苦澀，不可直接食用，可炒或放在咖喱燜煮，煮後可減少苦澀味。