【明報專訊】在法國 ， 每個地區的酒莊 ， 都有不同的稱呼 。 Bordeaux的酒莊多以Chateau（古堡） 命名 ， 因為當地古堡林立 ， 每一家酒莊 ， 都有一座宏偉 （或簡陋） 的古堡 ， 而生產的葡萄酒 ， 就以該座古堡命名 ； 而Bourgogne ， 則較謙卑 ， 因當地農莊遍野 ， 沒有華麗的古堡 ， 只自謙為Domaine ； 而於Champagne ，也別有一格 ， 稱為Champagne House ， 我們都知道 ， 一間屋 ， 可以包含很多意義 。
Champagne的運作方式，和一般地區的酒莊略有不同，大部分的Champagne House，以酒商的方式運作，外購葡萄，然後釀酒，在市面買到的大型品牌香檳，都是利用這種商業和有效率的方式運作，優點是可以廉價方式大量生產，但個性，則欠缺。
採用自家葡萄生產
在大型品牌以外，Grower Champagne近年受注目的程度日益增加。Grower Champagne即是由葡萄種植到釀酒，整個過程均由生產者親自操作，所用的葡萄100%來自自家擁有的葡萄園。在Champagne，現時約有19,000家香檳生產商，當中約5000家會採用自家的葡萄生產，在標籤上，會看到RM（Récoltant-Manipulant），意指所有葡萄均由自家蒐集和操作。Godmé於1930年創立，至今已經歷五代，品牌最初在Champagne區內的Montagne de Reims擁有約11.5公頃的葡萄園。
Godmé以Verzenay為基地，他們亦是村莊中，唯一以完全有機方式種植葡萄的生產商。當大財團的香檳所用的葡萄可能來自不計其數的地區時，Godmé則專注於自家擁有的11.5公頃葡萄園中，當中約四成的葡萄園，分別位於Grand Crus級別的酒村Verzenay、Verzy、Beaumont sur Vesle內，而其餘約六成則為Premiers Crus。
香檳具獨特個性
現時Godmé仍由家族持有，由兩夫婦Jean Marie Guillaume及Sabine Guillaume Godmé掌管，他倆親身帶來的幾瓶Godmé香檳，都具有獨特個性，Godmé的 Extra Brut Grand Cru的甘醇、Brut Millésime Grand Cru 1998的細膩、Brut Millésime Grand Cru 1995的成熟，都與細緻的泡沫完美交融。
在Champagne的天空下，在大型Champagne House的壟斷下，小型生產的Grower Champagne也能拼出一片天。在香港，你抬頭，看得見天空嗎？
文、圖 蔡榛原
編輯 梁小玲
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