菌類

【明報專訊】菌類是一個非常廣泛的類別名稱，一般可分為食用菌和毒菌。


據《辭源》指出，中國關於菌的最早專譜是宋代陳仁玉的《菌譜》，「書中載其鄉里所產之菌凡十一種，各詳所生之地，所採之時，及菌之形狀、色味，末附解毒之法」。時至今日，已確定可食用的菇菌種類達數百種，常吃的也有數十種。當中又可分為野生菌和人工培養的品種。


有些菇菌品種需在特定的生態環境下生長，不能夠人工培養，如雞油菌只長在活的樹下，只能靠人工採集；又如雞菌需與白蟻窩共生等，因此新鮮的野生菇菌是非常矜貴的。


有柄傘為菇 無為耳

我們常說菇菌，究竟什麼是菇？什麼是菌呢？

據著名食家江獻珠撰寫的《情迷野菌香》一書表示，菌從外形來分辨，「有菌柄和菌傘的都稱『菇』，沒有菌柄和菌傘的叫『耳』」。即是說，菌包括菇和耳，我們常吃的冬菇、蘑菇、雲耳和木耳等，都屬於菌。此外，還有一些可供藥用的菌類，如冬蟲夏草、靈芝、雲芝和茯苓等。