盲品的公平公正

【明報專訊】今年連續第三年為Everyday Bordeaux擔任評判，兩天之內品試310瓶葡萄酒，而在試酒會場中，葡萄酒仍然套上熟悉的襪子。


喝葡萄酒，還是喝葡萄酒的品牌？法國學者Frédéric Brochet曾經做過一個實驗，他將同一瓶中價位的Bordeaux紅酒，分別裝入兩個瓶子中，一個瓶子貼上Table Wine的標籤，另一個則標示着Grand Cru Classé。結果那一瓶「Grand Cru」，試酒者給予的形容是「橡木香、複雜、圓潤」，而「Table Wine」的評價為「單薄、壞掉、餘韻短」。結果顯示了什麼，也就不言而喻了。


憑色香味感觀評價

不論考取葡萄酒界最高榮譽的Master of Wine還是Master of Sommelier，盲品都是必經的考驗，品試者在看不到標籤的情况下，單憑眼觀鼻嗅舌嘗，要指出葡萄酒的特點，繼而道出葡萄酒的產地、年份、葡萄品種等等。想要像電影Bottle Shock裏的Gustavo一樣，在啡色外賣紙袋中找到1971年的Ridge Cabernet Sauvignon和1947年的Cheval Blanc，就要像電影橋段般出千才有可能。在現實中，據說英國葡萄酒作家Oz Clarke，曾盲品一杯神秘的葡萄酒，經過眼睛鼻子味蕾的分析後，點出這杯是Paul Jaboulet Hermitage La Chapelle，但無法分辨是1982年還是1983年的出品，而將這杯酒遞給他的人，確實將兩個不同年份混合起來了，但能夠如此接近地指出葡萄酒出處，已接近神人境界。


不受品牌產地影響

盲品的目的之一，是考驗品試者的能力，而另一個目的，則是在不受標籤品牌產地名氣影響下，單憑色香味感觀為葡萄酒評價。如1976年的Judgment of Paris，是最成功的例子，加州葡萄酒在巴黎作客戰勝主場，白頭海鵰擊敗高盧雄雞，從此加州葡萄酒在世界抬頭。至於Everyday Bordeaux的評分活動，並不是要挑戰誰，只不過要在400多元的價位內，找出100瓶具質素、適合每天品嘗的Bordeaux葡萄酒。


當然兩天內品試310瓶葡萄酒，其實我也在挑戰自己。


文、圖 蔡榛原

編輯 梁小玲