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【明報專訊】日本人叫雞蛋做玉子（Tamago），NOBU日籍壽司主廚遠藤秀樹表示，日本的燒玉子有兩大類，一是蛋漿加入海鮮的Atsuyaki Tamago，即厚燒玉子，由於蛋已有足夠厚度，所以沒有捲起摺疊的步驟；一是只有蛋漿的Dashi Maki Tamago，Maki是捲的意思，由於多重捲起後雞蛋會有一定厚度，因此本地有些餐廳同樣會譯為厚燒玉子。
至於日式的溫泉蛋，遠藤秀樹表示做法為將雞蛋放進62℃的水中煮80分鐘（圖E），煮好後需放在冰水中冷卻，享用前破開蛋殼直接放於米飯或拉麵上即可。
◆Atsuyaki Tamago製法
(1)日本北海道雞蛋、鮮魚和蝦、木魚湯、味醂、糖、鹽及豉油等攪拌混合成稠身的蛋漿
(2)過篩，使蛋漿更軟滑（圖B）
(3)燒熱特製四方鑊，倒入蛋漿，然後放進焗爐以175℃焗10分鐘（圖C）
(4)從焗爐取出後，將蛋餅上下反轉，再多焗3分鐘。最後放於室溫待涼備用
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