詳情#
資料提供﹕吳瑞卿博士
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
吳瑞卿在《古法食譜》一書中，引述了清代徐珂《清稗類鈔》中的「三鮮蛋」，分享關於蒸滑蛋的方法﹕「用雞蛋三枚去殼，置碗中，加去油之火腿湯一茶杯、鹽少許，用箸極力調和。蒸熟，形如極嫩之水豆腐，再加火腿屑兩匙、藦菇屑兩匙、鮮蝦仁兩匙、生雞蛋去殼一枚，連蒸熟之蛋同入大碗，再加藦菇湯一茶杯、鹽少許，極力調和，仍蒸透食之。以此法蒸成之蛋，碗面碗底各料均勻，嫩而不硬，故為可貴。若尋常燉蛋，雖加入火腿屑等珍貴之物，往往上清下渾，上嫩下老，碗底必為堅硬之肉塊也。」她認為這道加料蒸蛋使雞蛋嫩滑可行，盡顯庖廚智慧。
伸延閱讀﹕
《古法食譜》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
吳瑞卿在《古法食譜》一書中，引述了清代徐珂《清稗類鈔》中的「三鮮蛋」，分享關於蒸滑蛋的方法﹕「用雞蛋三枚去殼，置碗中，加去油之火腿湯一茶杯、鹽少許，用箸極力調和。蒸熟，形如極嫩之水豆腐，再加火腿屑兩匙、藦菇屑兩匙、鮮蝦仁兩匙、生雞蛋去殼一枚，連蒸熟之蛋同入大碗，再加藦菇湯一茶杯、鹽少許，極力調和，仍蒸透食之。以此法蒸成之蛋，碗面碗底各料均勻，嫩而不硬，故為可貴。若尋常燉蛋，雖加入火腿屑等珍貴之物，往往上清下渾，上嫩下老，碗底必為堅硬之肉塊也。」她認為這道加料蒸蛋使雞蛋嫩滑可行，盡顯庖廚智慧。
伸延閱讀﹕
《古法食譜》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
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