詳情#
鮮牛肉貴過石斑！
牛肉含豐富鐵質，來自動物的血性鐵質較容易被身體吸收，對手術後或患有貧血的人，及女性月經周期後而言，更是補充鐵質的最佳來源之一，向來深受市民喜愛。但本地鮮牛肉售價不斷攀升，近期甚至貴過海鮮，真令人「肉赤」！
吃，還是不吃？是個難題。
鐵質是身體製造血液主要材料，紅血球負責將氧氣和能量帶送至全身，如果鐵質不足，紅血球不能吸住氧氣和能量，身體細胞便得不到足夠的氧分，令人容易疲倦、精神不振。VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲（圖）表示：「女士們最容易因鐵質不足而出現貧血，因為月經會流失部分血液；另外，腸胃有問題的人，如胃腸潰瘍、內痔等，以及經歷手術人士、產婦等，都容易出現貧血。」
動物鐵質 較易吸收
「食物中的鐵質有兩種，一是來自動物的血性鐵質，另一是來自植物的非血性鐵質。」詹兆洲解釋，雖然同樣提供鐵質，但血性鐵質較容易被身體吸收；而進食非血性鐵質（如菠菜）時，若同時攝入含咖啡因、單寧酸或草酸的食物，會阻礙鐵質的吸收。
詹兆洲指出，大家習慣將牛、豬、羊歸類為紅肉，雞和魚則屬白肉，其實紅白之分，正是反映鐵質含量多少，肉色愈紅，代表鐵質含量愈高；「所以紅肉之中，牛和羊肉色深紅，而豬肉則是粉紅，所以豬肉的鐵質相對較低；而雞肉中，雞髀肉的色澤較雞胸肉紅潤，含鐵量亦較高」。
重複解凍 營養流失
鮮牛肉售價上升，詹兆洲建議，急凍牛肉是一個好的代替品，因為食物中的營養不會因急凍而受破壞，營養與新鮮時沒大差別。不過，他提醒要注意食物解凍，因為解凍過程會流出血水，水溶性營養會從中流失。因此購買凍肉後，最好將肉食分為小包存放，每次只解凍需要食用的分量，不要將肉類重複雪藏和解凍。至於罐頭牛肉則要盡量避免，因為不但脂肪含量高，鈉質含量亦高。
鐵質之外，牛肉亦含豐富的鋅和維他命B12，仁安醫院註冊營養師方敏琪（圖）以大家常食的牛、豬、雞、羊作比較，100克牛肉含4.01毫克鋅，羊是3.19毫克，豬是1.84毫克，雞則是0.58毫克。鋅是有助體內蛋白質合成的主要礦物質，亦是有助生殖器官成長的重要礦物質；另外，維他命B12亦可幫助製造細胞及輔助紅血球的形成，亦有助免疫系統維持正常功能。
「T骨、牛柳（Tenderloin）、腩、胸、肚、腰窩含高脂肪，少選為妙，而後腿、牛冧肉、底板肉不但較低脂，鋅、鐵、硒等礦物質含量亦相對較高。」方敏琪提醒，牛肉冷藏在攝氏四度的雪櫃，最多可存放四天，存放愈久，營養會逐漸流失。
■高鐵食物選擇多
牛價高企，要吸收鐵質，除了牛肉外，其實還可選擇含豐富鐵質的海參、鴕鳥肉和鴨肉等。（見表）
文﹕鄭寶華、曾明
圖﹕資料圖片
編輯 沈可媛
美術 SIUKI
牛肉含豐富鐵質，來自動物的血性鐵質較容易被身體吸收，對手術後或患有貧血的人，及女性月經周期後而言，更是補充鐵質的最佳來源之一，向來深受市民喜愛。但本地鮮牛肉售價不斷攀升，近期甚至貴過海鮮，真令人「肉赤」！
吃，還是不吃？是個難題。
鐵質是身體製造血液主要材料，紅血球負責將氧氣和能量帶送至全身，如果鐵質不足，紅血球不能吸住氧氣和能量，身體細胞便得不到足夠的氧分，令人容易疲倦、精神不振。VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲（圖）表示：「女士們最容易因鐵質不足而出現貧血，因為月經會流失部分血液；另外，腸胃有問題的人，如胃腸潰瘍、內痔等，以及經歷手術人士、產婦等，都容易出現貧血。」
動物鐵質 較易吸收
「食物中的鐵質有兩種，一是來自動物的血性鐵質，另一是來自植物的非血性鐵質。」詹兆洲解釋，雖然同樣提供鐵質，但血性鐵質較容易被身體吸收；而進食非血性鐵質（如菠菜）時，若同時攝入含咖啡因、單寧酸或草酸的食物，會阻礙鐵質的吸收。
詹兆洲指出，大家習慣將牛、豬、羊歸類為紅肉，雞和魚則屬白肉，其實紅白之分，正是反映鐵質含量多少，肉色愈紅，代表鐵質含量愈高；「所以紅肉之中，牛和羊肉色深紅，而豬肉則是粉紅，所以豬肉的鐵質相對較低；而雞肉中，雞髀肉的色澤較雞胸肉紅潤，含鐵量亦較高」。
重複解凍 營養流失
鮮牛肉售價上升，詹兆洲建議，急凍牛肉是一個好的代替品，因為食物中的營養不會因急凍而受破壞，營養與新鮮時沒大差別。不過，他提醒要注意食物解凍，因為解凍過程會流出血水，水溶性營養會從中流失。因此購買凍肉後，最好將肉食分為小包存放，每次只解凍需要食用的分量，不要將肉類重複雪藏和解凍。至於罐頭牛肉則要盡量避免，因為不但脂肪含量高，鈉質含量亦高。
鐵質之外，牛肉亦含豐富的鋅和維他命B12，仁安醫院註冊營養師方敏琪（圖）以大家常食的牛、豬、雞、羊作比較，100克牛肉含4.01毫克鋅，羊是3.19毫克，豬是1.84毫克，雞則是0.58毫克。鋅是有助體內蛋白質合成的主要礦物質，亦是有助生殖器官成長的重要礦物質；另外，維他命B12亦可幫助製造細胞及輔助紅血球的形成，亦有助免疫系統維持正常功能。
「T骨、牛柳（Tenderloin）、腩、胸、肚、腰窩含高脂肪，少選為妙，而後腿、牛冧肉、底板肉不但較低脂，鋅、鐵、硒等礦物質含量亦相對較高。」方敏琪提醒，牛肉冷藏在攝氏四度的雪櫃，最多可存放四天，存放愈久，營養會逐漸流失。
■高鐵食物選擇多
牛價高企，要吸收鐵質，除了牛肉外，其實還可選擇含豐富鐵質的海參、鴕鳥肉和鴨肉等。（見表）
文﹕鄭寶華、曾明
圖﹕資料圖片
編輯 沈可媛
美術 SIUKI
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