鄺博士話你知﹕先煲魚湯底 隔魚骨再放料

【明報專訊】在這裏送上一個煲魚湯的小貼士。有些人喜歡煲魚湯時用一個魚袋袋着，怕魚骨與其它材料混在一起，但我始終覺得這樣不環保，而且魚不能隨着滾水轉動，煲湯效果沒那麼好。筆者慣常做法是分開來煲，即先煲一個魚湯底——先將魚稍煎一下，然後加滾水，加一片薑，大火煲三十分鐘（可以更長一點），將魚骨隔去，才加入其它材料，如番茄、薯仔、紅蘿蔔，或節瓜等，再加一塊瘦肉煲一小時，最後加入調味。這樣，所有的湯渣都可以吃，又不怕吃到魚骨。