占士邦御用酒 大金鐘登神級

【明報專訊】若說近來最轟動的酒界新聞，必定是波爾多右岸St. Emilion（聖愛美濃）區公布了最新的酒莊評級結果。一直以來相當受中國地區以至全球飲家愛戴的Chateau Angelus（金鐘莊）和Chateau Pavie（柏菲莊），由第二高級的Premier Grand Cru Classé B（一級列級酒莊B級）升至最高的Premier Grand Cru Classé A（一級列級酒莊A級），終於與「神級」的Cheval Blanc（白馬莊）及Ausone（奧松莊）齊名。


半世紀以來首次

自St. Emilion評級制度在1955年創立以來，儘管每十年就重新檢討一次酒莊評級，但Premier Grand Cru Classé A（一級列級酒莊A級）一直只是Cheval Blanc和Ausone的天下。今次是五十多年來首次有酒莊升至這個最高級別。Pavie莊主Gerard Perse向國際葡萄酒雜誌Decanter坦言對結果喜出望外，他認為「在五十多年來首次將其他酒莊擢升至Premier Grand Cru Classé A是大膽的決定，但這也很合理，St. Emilion值得與Médoc區擁有一樣多的一級酒莊。」（編按﹕波爾多左岸的一級酒莊共有5個，其中包括Lafite和Latour等4個位於Médoc區。）


在這個評級檢討公布以前，Premier Grand Cru Classé B裏連同Angelus和Pavie共有13家酒莊，但Angelus和Pavie無論在酒價及名聲上已較其他同級酒莊突出，這兩家酒莊更同時是著名酒評家Robert Parker的心頭好。根據Parker的評分，近10年來這兩家酒莊獲得的分數可謂愈來愈高，在世紀好年2009年，Angelus和Pavie的正牌酒分別獲得99分及100分的完美分數。


莊主看好中國市場

若論這兩個酒莊，可能以Angelus更受中國地區歡迎，因為那個在酒標上的大鐘圖案，使大中華地區的人暱稱酒莊為「大金鐘」，比起其他酒莊那難念的法文名，這個暱稱易讀易記，更深入民心。除了名字以外，原來酒莊的第六代莊主Hubert de Bouard一早已很有中國視野，「在廿多卅年前，當其他酒莊仍主力開發日本市場時，我已看好中國市場。為什麼？我也不肯定，就是喜歡而已。我第一次到中國是1987年，當時到了香港、北京和上海。當年北京只充滿吵耳的單車聲，連汽車也不多，當時的確太早了。但到1997年我正式開拓這個市場時，就變得更容易」。據他說，目前亞洲市場佔Angelus 50%至60%的銷售額，而當中更超過40%是中國大陸市場。


莊主de Bouard非常有生意頭腦，除了在中國努力宣傳推廣，Angelus更在2006年進身大銀幕。在《新鐵金剛智破皇家賭場》裏，占士邦在由蒙特卡羅前往皇家賭場的列車餐車上，與新「邦女郎」維斯帕首次見面，他就開了一瓶1990年的Angelus。能登上占士邦的酒單，當然是因為Angelus的優秀品質，但事實上酒莊也先要送酒給製作「鐵金剛」電影系列的Broccoli家族品嘗，得到這家族的認可後，再支付贊助金才能成為占士邦手上的葡萄美酒。


人手「採」「揀」葡萄

除了宣傳推廣，當然Angelus非常注重品質。在de Bouard的領導下，酒莊創了St. Emilion區的多個第一。例如在1985年首度引入恒溫酒窖，1986年引入將葡萄揀選分類的長枱（Sorting Table），以確保每粒葡萄的品質，近年更開始聘用大量臨時工以人手將葡萄從枝梗上逐粒剝下，取代機器除枝，這樣就可避免破開葡萄，減慢葡萄汁氧化速度，令葡萄汁保持新鮮。他亦是區內首批引入光學揀選機的酒莊，所有收成先經過人手挑選，揀走肉眼看來質素較差的葡萄後，餘下的便會通過具有電腦掃描設備的揀選機挑選，所有顏色、大小和形狀不及格的葡萄統統被剔走。


理想土壤出矜貴葡萄

不過技術歸技術，風土才是讓各個酒莊分出高下的基礎。在St. Emilion區，最主要的葡萄品種為Merlot，此品種令酒帶有一種圓潤甜美的口感和味道，不過在幾個特別出色的酒莊裏，除了種植Merlot外，亦種有高比例的Cabernet Franc，其中Cheval Blanc種植比例高達58%，Ausone有50%，接着就是Angelus，比例達到47%。而在Angelus，這批葡萄藤平均樹齡超過30年。這品種為酒帶來優雅細緻的薄荷、巧克力和鉛筆碎般的香氣，單寧細密、具絲滑的質感，酸度理想，陳年能力特別強，隨着陳年年期變長，顏色更會變得更深。不過Cabernet Franc要種得好，對泥土的要求亦高，上列的三個酒莊在地理位置上都能分享同一段理想的土壤，要孕育出這些好葡萄，土壤必須處於朝南的斜坡上，要有溫暖的陽光，是帶沙質的石灰岩，並混有小石塊，底層泥土有保水能力，而同時也要有理想的疏水情况，才可種出優質矜貴的Cabernet Franc。


文、圖﹕周泇然

編輯﹕梁小玲