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【明報專訊】製作天然酵母不算難，最大考驗是耐性和心機，不過當你成功培育得到天然酵母，嘗過用天然酵母烘出麵包的風味，你會覺得一切都是值得。心機有了，選擇麵粉亦要小心，麵粉要不經漂白或沒添加化學物，因為天然酵母的微生物很脆弱，接觸化學物容易一命嗚乎。KC表示：「坊間部分麵粉經漂白，目的是加速氧化，正常小麥研磨後，要放在穀倉讓它自然氧化約一個月才可以拿來製麵包，生產商為節省成本及貯放空間，會加入化學成分漂白，短時間內可以包裝出售。所以打算製作天然酵母的，要小心選擇麵粉。」
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