【明報專訊】芬蘭有什麼好吃？跟其他北歐國家一樣，芬蘭地處苦寒之境，耕作季節短，不少時候要吃醃菜醃肉，菜式不及陽光普照的南歐豐富。但北歐菜近年因被譽為全球最佳餐廳、丹麥哥本哈根的Noma而打響名堂，赫爾辛基亦不甘後人，星級餐廳輩出，連巿政府都為飲食文化制定策略，誓要告訴世人，芬蘭也有好滋味。
「一切都由意大利前總理貝盧斯科尼開始。」當記者問道何以政府連吃也要訂出雄圖偉略時，專責赫爾辛基飲食文化策略的項目經理Ville Relander這樣回答。原來口沒遮攔的貝老，曾說出「芬蘭人連帕爾馬火腿都不識」、「除芬蘭外，（英國）的東西最難吃」這些狠話。「我們都把這些話放在心上。2004年，一班北歐頂尖廚師發表宣言，要弘揚北歐崇尚自然的飲食傳統；赫爾辛基幾年前也着手制訂飲食文化策略──令它成為更好的美食城巿，同時顧及環保和健康。」Ville說，譬如學校為學生提供的免費午餐，政府便着手提升有機食物的比例，炮製更美味的餐單。
屠房變創意飲食中心
不過Ville的當前要務不是照顧孩子吃喝，而是統籌新飲食項目The Abattoir。它在1930年代是中央屠房，政府希望把這舊建築群發展成創意飲食中心﹕本月初至年尾The Abattoir的大堂將成為今年「世界設計之都」項目，設pop-up餐廳、飲食圖書館等，稍後除了餐廳外，還有煙熏肉店、鮮意粉店等陸續開業。「我們向紐約和哥本哈根的Meatpacking District取經，但不希望The Abattoir變成只許潮人踏足的蒲點，而是所有人都能為美食而來。」所以這兒還有片公共菜田，歡迎街坊來耕種或收割農作物拿回家吃。
The Abattoir的親民作風，也體現在芬蘭最有名的明星廚師Hans Valimaki身上。每當記者跟當地人說起要訪問他，都得到這樣的回應﹕「別擔心，he's a cool guy，看他的電視節目和報紙專欄便知。」如傳聞所說，這位米芝蓮兩星法國菜餐廳Chez Dominique（簡稱CD）的東主兼主廚很愛說笑，當記者接過他的黑色卡片，讚它很「型」後，他說﹕「是呀，像我！」又忍不住分享他到香港拍電視節目時，在乳豬工場用手機拍的片段。
風格似日菜 重視原味
遊遍世界的Hans，認為芬蘭跟日本菜的口味最接近，都着重保留食物原味，訪日回來後便改良餐廳沙律，只用赫爾辛基50公里範圍內種的蔬菜，確保盤裏只盛載新鮮的田園味道；招牌鴿肉The Dove of Anjou更是用盡鴿子所有部位﹕骨用來熬汁，肝和腎加黑蠔菇、可可和牛油做成塊狀，讓客人品嘗到整隻鴿子。
CD還培育了不少後起之秀，像青出於藍的SPIS。這家只有18座位的餐廳，由33歲的Jani Kinanen和28歲的廚師Jaakko Kinnunen今年初開張，後者便曾在CD工作兩年半；不過SPIS打正旗號主打北歐菜，重新演繹一些北歐人熟悉的菜式。像由雜菜煮成的「夏天湯」，乃典型的夏日家常菜，不過通常都煮成「一pat pat」，不怎麼受愛戴。「有次我問客人有沒有食物敏感，他想了一會兒後說﹕『有，夏天湯！』」Jani笑說。Jaako便想到把蔬菜稍煮，保留爽脆口感；將湯的部分分別做成清湯刨冰和鮮奶雪糕，把夏天湯改頭換面。SPIS開業不足一年便獲《紐約時報》撰文介紹，絕對是赫爾辛基必吃的餐廳。
■出沒注意﹕本土肉桂卷外脆內軟
假如你愛吃肉桂麵包卷，到芬蘭必要試當地版的korvapuusti。赫爾辛基今夏免費派發的design guide，有設計師推介design district裏一間街坊店Café Aquamarine（http://www.facebook.com/pages/Cafe-Aquamarine/169035543124482）﹕店主Marta每早都會焗自家秘方的korvapuusti，上午11時出爐，外脆內軟極之美味，令人想一吃再吃！（每個2.8歐元，約28港元）
■旅遊錦囊
簽證﹕特區護照或BN(O)均毋須簽證
匯率﹕1歐元約兌10港元
機票﹕連續三年獲Skytrax選為「北歐最佳航空公司」的芬蘭航空，直航香港與赫爾辛基，票價5880港元起（未連稅項及附加費）；電話2117 1238，網頁www.finnair.com.hk
酒店﹕Design Hotels旗下Klaus K Hotel為2012世界設計之都官方Signature Hotel之一，位於設計商店林立的Design District，房租每晚125歐元（約1250港元）起
電話﹕+358 (0)20 770 4700
網頁﹕http://klauskhotel.com
Design Hotels﹕http://www.designhotels.com
網上訂酒店﹕BestHotelOnline.com是在香港成立的酒店訂房網，備有200多個國家和地區逾12萬間住宿選擇，免手續費，並可於退房時結帳，毋須預繳
芬蘭旅遊局﹕http://www.visitfinland.com
赫爾辛基旅遊局﹕http://www.visithelsinki.fi
文、圖﹕郭瑋瑋
協力﹕芬蘭航空、Klaus K Hotel、Design Hotels、BestHotelOnline.com、芬蘭旅遊局、赫爾辛基旅遊局
編輯﹕符芳柱
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