【明報專訊】小記饒雙宜按﹕許嘉宇有次來我家煮飯，帶了一盒小型工具箱，是別人用來裝釘子螺絲或穿珠材料那種，只見盒內整齊地擺放了不同種類的香料，因他怕我家欠了某些材料，煮來未必得心應手，足見他對烹飪的認真。
很多人懂得煮，卻不懂得解，許嘉宇最厲害的，是他能夠以他的科學背景（他乃是中大某科學系的講師和博士候選人），結合邏輯思維以及對社會的觀察，分析種種烹飪方式、吃的現象，探討吃與身體及文化的關係，不僅入得廚房，更出得書房。
未來數期的「家常便飯」，他將客串分享數道拿手菜式，讓鄺博士能夠稍事休息，帶來新的欄目，與大家見面。
炎熱夏天 吃熱帶食物
秋天到了，終於可以同夏天講聲byebye。但經過幾個月來的高溫，身邊的朋友依然不是腸胃炎、生濕疹便是一病再病。病了當然要看醫生吃藥，但身子這樣差，不斷看醫生總不是辦法。
要身子好，不能只靠吃藥吃維他命，要看每日吃進肚子的東西，而飲食文化（food culture）很大程度決定了你慣性吃什麼。Food culture是每個民族特有的飲食習慣，它不是隨機的，而是根據歷史、氣候和自然生態孕育出來的。歷史悠久的飲食文化是經過數百年的不斷改變，演變成對當地人最合適的飲食方式。
香港飲食文化是大城市獨有的，特色是多元化和快捷。相信世界上很少人會像香港人般今天吃日本菜，明天吃韓國菜，隔天吃泰國菜。這種急速改變的飲食文化是隨機的，沒有根據本地的氣候和生態而演變，很難相信人體能適應這種飲食習慣。
換句話說，食得太雜，便難以吸收到不同飲食文化的好處。是否像上一輩人只吃廣東菜便行了？在筆者看來，香港是美食天堂，世界各地的食物材料應有盡有。用心找出對我們最有益的飲食文化，引入家常菜，不是更好嗎？
近年全球天氣都有變化，香港亦不能倖免。明顯如夏天時氣溫屢創新高，高溫的日子不斷增加。在炎熱的地方如印度、希臘、西班牙，夏天也很熱，但他們仍可跳舞、鬥牛，很多香港人夏天只是行上街已熱歪了。既然香港的夏天已經變得像熱帶，那麼我們參考一下這些地方的飲食文化，照理對我們熱壞了的身子也有幫助吧。
後記
香料最好從印度人開的食物雜貨店，既比超市便宜又可支持小商店。不用擔心香料用不完，咖喱是很難吃膩的。筆者試過一星期內煮了5 次，分別用了免治牛肉、蝦、青口、白身魚、雞鎚等等。若有剩咖喱可放在雪櫃，下一餐翻熱成咖喱汁加在餸菜上便成了。
文 許嘉宇
整理、圖片 Sandy lam
編輯 陳嘉文
新聞類別
副刊
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