小朋友大問題﹕夢幻甜品好滋味

【明報專訊】很多大小朋友都無法抗拒甜品，甜美的味道令人滿心幸福，而外表精緻的更是大加分，叫人賞心又悅目。年輕女糕餅師阮齡恩樂意與小朋友、食客分享甜品的奧妙。看！麵粉、牛油、砂糖、可可粉等材料在她手中，一施魔法，就變出多款精美蛋糕。


嘉賓﹕阮齡恩（阿阮）——糕餅師，曾任職酒店餅房，現時跟拍檔鄧敏怡（Rachel）開設Y2Cakes怡和園蛋糕店

發問者﹕簡嘉琳（Rachel，11歲）

■簡﹕簡嘉琳、阮﹕阮齡恩

簡﹕為何會製作狗蛋糕？它跟普通蛋糕有什麼不同？

阮﹕我養了一頭西施，拍檔Rachel也養了一頭哥基犬，故此，我們以狗主的身分在想，希望狗狗生日時也有蛋糕慶祝，便開始製作狗蛋糕了。人們也可以吃狗蛋糕，只是由於狗狗不可以吃牛油、濃味的食物，故此狗蛋糕很淡味、不鬆脆。


簡﹕為什麼有些甜品會加入鮮果，有些用罐頭水果？

阮﹕有些師傅需要控制成本，會選用較便宜的罐頭水果，而且質量穩定，可避免因為水果不當造而不夠甜。酒店級的甜品則多選用鮮果，漂亮又新鮮。


簡﹕你最喜歡什麼甜品？為什麼喜歡甜品？

阮﹕我最喜歡tiramisu，平日也會到連鎖餅店購買經典款式的西餅，說不上很美味，但我就是很享受吃甜品的感覺。此外，有些餅廚裝飾甜品，令它變成一種藝術品，很美啊！


簡﹕為何你會選擇做甜品師傅？

阮﹕小時候，媽媽不時買甜品食譜回家，我很喜歡看，覺得書中的甜品很漂亮、很好味，更會在家做一些馬蹄糕、缽仔糕等簡單甜點。到中學上家政課，嘗試用焗爐製作蛋糕、曲奇，便立志要成為餅廚。


簡﹕曾吃過令你難忘的甜品嗎？如有，有想過把它製作出來？

阮﹕哈哈！說實話，我做糕餅差不多有十年，味覺跟正常人不同，要求很高呢，而外國甜品偏甜，不太適合香港人的口味。反而，我跟拍檔經常構思創作新款蛋糕，像爆脆榛子朱古力蛋糕、曲奇焦糖慕絲蛋糕，都是很受歡迎的自創蛋糕。


簡﹕你經常吃甜品，會怕胖嗎？有什麼keep fit心得？

阮﹕我製作甜品要試味，天天都吃蛋糕甜品呢，但我沒有特別的keep fit方法，可能我不太愛吃飯，而且當吃得太多甜品時，我會調節飲食分量，間中吃麥片。


簡﹕酥皮蛋撻和牛油皮蛋撻有什麼分別？

阮﹕牛油皮蛋撻主要用牛油、砂糖、麵粉等基本材料，製作方法較簡單；而酥皮蛋撻的工夫頗多，需要製作一層一層的酥皮，而從前的製作方法還會加上豬油。


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文﹕顏紫燕

編輯：顏澤蓉