家常便飯﹕西班牙大蒜湯 Sopa de Ajo

【明報專訊】今天介紹的大蒜湯源自於由天氣同樣炎熱的西班牙，西班牙多數地區的夏天可達40℃以上。


西班牙大蒜湯是很多人去西班牙餐廳必點的菜式，味道鮮甜而且大蒜味不重。


這一道美味而健康的西班牙家常菜更非常容易烹調。


既可作前菜或宵夜，感冒沒胃口時，配點麵包便可代替正餐。


大蒜對身體好處多不勝數，除了可殺菌、預防和改善血管疾病，對感冒亦有幫助。


另外，大蒜更是錳、維他命B6和維他命C的優質食物來源。


快速又健康竅門！

沒有像傳統做法加入雞湯或肉湯。西方家庭一般會用雞骨和蔬菜等熬煮多個小時，經過濾後製成雞湯，可用來烹調不同的菜式。這對香港人來說實在太花時間了，但若用雞粉或現成雞湯，往往會吸取過多味精和鹽分。味精和鹽都含大量鈉，攝取過量鈉會增加腎臟負擔及引致高血壓。煮家常菜目的是要吃得健康，所以雞粉、雞湯等還是可免則免。畢竟香港人經常外食，食物已味濃偏鹹，當中很多也加了不少味精、雞粉、雞湯。所以這個大蒜湯便不加雞湯，清一點便好了。


正宗做法是加入乾硬了的麵包（stale bread）。西方人主食是麵包，吃不完乾了的便是stale bread ，他們有不少菜色就是專門為用掉吃剩的麵包而設計，十分環保呢。至於香港家庭很少會有這種剩餘物資了，况且很多人亦不太能接受麵包放湯後濕漉漉的口感。以馬鈴薯代替的話，大蒜湯會更有口感，而馬鈴薯的味道亦可以彌補少了的雞湯鮮味。


文 許嘉宇

整理、圖片 Sandy lam

編輯 陳嘉文

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