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【明報專訊】蟹，早於東漢《說文解字》已有記載，「蠏，有二敖八足旁行，非蛇鮮之，穴無所庇」，從「虫」或「魚」字部，可見對古人來說，這二螯八足橫行的動物有點難以分類，更別論放上餐枱以食用。
至20世紀初編寫的《辭海》，人們對蟹已有深入的了解﹕「頭胸部多扁平而廣闊；胸甲大，前緣多鋸齒狀；口在胸甲之前端；胸肢五對，第一對曰螯，形大，末端為鉗狀。腹部分數節，屈折於胸部之下，俗稱臍，雄者狹長，雌者圓闊。雄者之脂，即其精巢，雌者之黃，其卵巢也。鹹淡兩水皆產之，種類甚多，習見者有螃蟹、蟛蜞、蠘、蝤蛑等，分詳各條。」全賴前人，包括第一個敢去其硬殼，嘗其鮮美肉膏的人，今日我們的餐桌上才有各式各樣的蟹宴，更對每個秋天的大閘蟹季加以期待。
文﹕張艾渟
圖﹕葉思雅、林俊源、陳淑安
編輯 梁小玲
美術 SIUKI
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