遊酒世界﹕香檳大不同

【明報專訊】目前在市面銷售的香檳，大多是「無年份」香檳，是以不同年份的基酒調配出來的產品。這種香檳的主要基酒成分，來自最接近調配時的年度，再加入一些較舊年份的基酒而成。「無年份」香檳法定在調配後要經過最少15個月的陳年期才可推出市面發售，但推出市場後應盡早飲用，不宜再陳年。


無年份 有年份

在一些特別好的年份，酒莊會推出一些「年份」香檳。「年份」香檳有異於「無年份」香檳，分別在於前者基酒必須來自單一年份。此外，「年份」香檳法定在調配後必須經過不少於3年的陳年期才可推出市面發售。在陳年期間，酒與瓶內的酒渣長時間接觸，令香檳取得特有的麵包、餅乾和烤麵包香味。在推出市場後，「年份」香檳除可馬上飲用外，亦可繼續陳年，故價格比「無年份」香檳昂貴。


很多名莊，除了「年份」香檳外，在特別好的年份會推出價格高昂的Prestige Cuvée「逸品香檳」系列，這是代表該酒莊最高品質的妙品。這系列的知名產品包括Krug酒莊的所有產品，Louis Roederer 的 Cristal，酩悅Moet & Chandon的Dom Pérignon，Pol Roger的Sir Winston Churchill等。這些「逸品香檳」的價格，每瓶往往需要港幣千元或以上。


白中白 黑中白

香檳一般由三種葡萄混合釀製而成，但亦有一些香檳是由單一的白葡萄或單一的黑葡萄釀製而成。由單一的白葡萄釀製成的香檳被稱為白中白香檳（Blanc de Blancs），其中佼佼者是Salon酒莊的Le Mesnil和Krug的Clos du Mesnil。全以黑葡萄釀製而成的被稱為黑中白香檳（Blanc de Noirs），代表作是Bollinger 的 Vieilles Vignes Francaises和Krug的Clos d'Ambonnay，由於產量極之稀少，價格動輒數千元至過萬元不等。


除了上述外，還有所謂「桃紅香檳」（Rosé）。「桃紅香檳」可以是「無年份」香檳，也可以是「年份」香檳。它與普通香檳的分別在於調配基酒時，一般是通過加入小量的紅酒，做成了桃紅色的效果。價格比一般香檳貴一半至一倍不等，是否物有所值那卻是見仁見智了。「桃紅香檳」適宜盡早飲用。


註﹕本文所述除了在法國香檳區出產的香檳外，一般也同樣適用於世界各地所產的氣泡酒。


文﹕劉信全（香港中文大學專業進修學院WSET課程導師）