食客盼保持老店風味

【明報專訊】不少鏞記熟客稱對甘健成印象佳，對其離世感可惜。十多年來在中環上班的黃女士，對鏞記招牌燒鵝情有獨鍾，昨日假日專程由鴨脷洲到中環購買，又笑言十多歲的女兒「由細食到大」。數十年的老食客陳女士亦稱，近年成本上升，食肆水準下降，雖然感覺鏞記與數十年前的味道已有不同，但相比下仍偏愛這老字號，「希望他們繼續專心做好這一家」。


堅守正宗粵菜 對食物執著

食家劉健威表示，因成本、營運壓力等因素，不少傳統粵菜食府都不得不簡化菜單，或改為推出「新派」粵菜，甘健成卻堅持鏞記保持粵菜，精神可加。資深飲食記者伍成邦稱讚甘健成素有文采，例如會將一般人所稱的「滾水」，正字為「涫水」；他又曾撰文糾正，坊間素菜館於佛誕前後供應的「芫茜餅」，實名「欒樨餅」，可見他對食物的執著。