斑蘭葉

【明報專訊】若羅勒代表意大利，那斑蘭葉（Pandan leaf），就是馬來西亞代表。斑蘭葉的清幽芳香，帶幾分嬌俏溫柔，跟檸檬葉的剛烈清新和羅勒的青鮮截然不同。曾到馬來西亞工作數年的怡寶總廚羅靈威，特別選用當地斑蘭葉，「泰國亦有出產，不過兩者香味稍有出入，馬來西亞的較香」。


修長闊大 甚夾椰子

斑蘭葉修長而闊大，中等的已有50cm長，羅靈威用以煮菜時，會先切段讓其容易散味，並特別選用葉的中間部分，「末端多泥，頭則較老，中間最嫩身」。他指，斑蘭葉粗生，於馬來西亞隨處可見，除煮菜之外，當地人更會用以煮糖水，或放在雪櫃、車廂內，添上幾分香氣，或冲水飲。斑蘭葉香氣較淡薄，跟椰子甚配，會同以煮咖央醬。