家常便飯﹕西班牙鑊仔蛋

【明報專訊】今天介紹的西班牙鑊仔蛋，與港式家常菜很配合，配飯一流。


這個本地版超級易整，味道一樣棒，極之適合一人或兩口子作晚餐。


番茄是西班牙菜和其他地中海菜（包括意大利）的重要材料。


當地人外表亮麗，據說也是因為常吃番茄呢！

（當然，這並未有科學根據的。）


鉀鈉平衡 人體健康關鍵

多用豉油高湯 粵菜高鈉低鉀

四個星期很快便過去，很榮幸能與明報讀者分享煮食心得。大家也許會留意到，我在家弄的菜式不太像港式的「家常便飯」。朋友當中會在家煮食的只佔少數，煮的也是粵菜居多。每次談起自己在家煮西班牙、印度或意大利等地方的料理，他們總會投以不可置信的眼光。其實我不是崇洋，而是港式飲食真的太不注重健康了。


食品安全中心近期發表報告，指出本港食物愈來愈不健康，鈉含量偏高。高鈉飲食會增加高血壓、中風及心臟問題的風險，令人容易水腫，增加腎臟負擔。高鈉飲食固然不健康，但更少人知道關鍵其實是鉀和鈉的平衡。鉀和鈉相輔相成，身體水分平均和正常運作都需要兩者得到平衡。有最新外國研究指出，人體吸收的鉀鈉比例應為2比1，而多運動人士的比例還可以更高。


所以除了減鈉，提高鉀的攝取量亦很重要，因為鉀可以抵消攝取過多鈉對身體的影響。可是香港人的飲食習慣卻是高鈉低鉀，這真是雪上加霜。食品安全中心指出，香港人很容易一兩餐便吸收超過2000mg的每日建議鈉攝取量，但鉀的攝取量卻遠遠低於建議。例如飲茶必吃的蝦餃，鉀和鈉的含量分別是45mg和400mg，比例接近1比10！


其實粵菜高鈉這問題，煮法需負上很大責任。粵菜調味材料種類較少，少用香料、香草，必須用到高鈉的鹽、豉油及高湯。所謂健康的老火湯，也往往加了很多鹽和味精。另一方面，香港金錢掛帥，大部分商人開食肆（尤其是連鎖食肆）純為賺錢，他們無原因要照顧顧客的長期健康。


異國料理高鉀 橄欖油更健康

大家若明白港式飲食最大問題是高鈉低鉀，便會理解我介紹異國飲食文化的原因。無論是西班牙鑊仔蛋或是印度咖喱，都有相當豐富的鉀。當中用到如牛奶、乳酪、番茄、薯仔和香料等都是高鉀的食物。只要認真地用橄欖油煮菜，就算下鹽極少，味道也可以很好。不用怕橄欖油，有些人一方面以為落很少油煮食物便是健康，一方面卻毫不節制地加鹽！要知道地中海國家的健康秘訣就在橄欖油。如果你經常有眼睛乾澀、疲勞、不明原因的頭痛、鼻敏感等。請你多吃這些料理，若你的不適是源於高鈉低鉀，也許你會就此不藥而癒。


吸收鉀最佳方法：

多吃蔬果

當然，吸收鉀的最佳方法是多吃蔬果，奈何人人也知出外用餐很少會提供足夠蔬果。老一輩總愛說我們出街吃飯太多，而每次回家吃飯後無論多飽，總會硬塞你一個飯後橙。大家知道橙是含鉀最多的生果之一嗎？商業社會最可怕的洗腦方法之一，就是將事物單一化。例如說一粒維他命丸等如吃了N個橙的維他命C，彷彿好像吃橙只為吸收維他命C。很多人看得廣告多，便真的以為，吃了維他命C便用不着吃橙了。


文 許嘉宇

整理、圖片 Sandy lam

編輯 潘建文

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