第二代上場 推現代化改革

【明報專訊】要經得起時間洗禮，改革幾乎無可避免。南記作為香港本地老品牌亦不敢怠慢。在香港仔設中央工場，將店面圓枱圓櫈換成快餐店長枱，又加設自助點麵機。兩年前第二代人上場，大哥魏棠明言必須讓後輩由低做起，熟習工場和廚房運作。


自助點麵機 午市最受歡迎

魏棠想當年，六兄弟妹妹80年代初接手阿叔的香港仔檔口。當年有舖位卻無牌照，幾兄弟姊妹每天下午推車仔去黃竹坑做工廠妹的生意，等到晚上衛生幫下班，才回店做晚市。「當時沒想過開12間分店，開1間已好開心」。


近年老店紛紛做不住，同樣扎根香港仔的謝記年初結業，南記卻積極開店，又實行現代化改革。如怡和街分店近年新添一部自助點麵機，顧客可自選配料麵底和飲品，以八達通卡付款後便可憑單到櫃枱領取。魏棠表示，午飯繁忙時間該機最受歡迎。


近年六兄弟姊妹逐步退居二線，傳人魏子俊和區卓翹念頭多，店舖採用新設計、員工換新裝，流程上亦作簡化，魏棠亦很願意放手讓年輕人革新，但要求他們由低做起，「沒進過廚房，不了解員工心情」。