食肆研App點菜減侍應

【明報專訊】最低工資將加至時薪30元，本身為飲食業老闆的最低工資委員會商界委員黃傑龍，接受訪問時分析本港中小企經營將更困難，結業會趨增，而飲食業界低薪職位或將流失，估計食肆進一步引入電子化成大勢。另飲食業界已留意到，新加坡有火鍋店引入iPad自助點菜系統後，落單侍應可減四成人手，半年內所省下薪酬開支，可應付整套硬件及系統費用；預料本港最快年底會有智能手機落單點菜應用程式（App），進一步節省成本。


方敏生倡水平一年一檢

社聯行政總裁方敏生昨表示，最低工資水平由時薪28元提升至30元，增幅約7.1%，與一年通脹率相若，但不足彌補兩年通脹，建議最低工資水平改一年一檢，確保水平追及通脹。


據知，最低工資委員會日前撰寫報告時估算，時薪調高至30元後，整體失業率及通脹將上升少於0.5個百分點，企業會採取不同方法包括加價、增聘兼職或引入平價材料應付額外開支，行業盈利料降0.1個百分點，零售及飲食業亦有低薪職位流失。


面對額外薪酬開支，部分企業選擇以電子化取代人手，減輕長遠成本。本身為傳統酒家第二代主理人的黃傑龍說，目前不少中小食店同時面對租金、薪金壓力，長遠不但要縮窄舖面，也要進一步機械化，有業界正研究引入手機app（應用程式）揀點心，以省人手。


星洲火鍋店iPad點菜減四成侍應

1990年代已成立的「現化電腦系統」公司行政總裁李德利指出，計劃在今年底至明年初，推出智能手機落單app，助企業節省人手成本。該公司近年致力研發網上訂位、排隊管理等系統，並應用於新開幕的銅鑼灣希慎廣場，食客可在排隊等候期間，利用系統預先點菜。


李稱，新加坡一間今年中開張的火鍋店，在78張餐枱安裝iPad，顧客透過店內Wi-fi系統點菜，結果侍應可由10個減至6個，人手削近四成，半年內節省的薪酬，已足以抵償整套硬件及系統費用。李表示，科技暫難全面取代食肆人手，除了傳菜、服務員，也要有人負責應付突發情况，如為食客核對菜單。


太興引入20部「自助點麵機」

本港連鎖茶餐廳太興集團旗下自助車仔麵店，上月亦引入約20部「自助點麵機」，投資約50萬元。顧客只要按指示輸入座位位置、挑選麵底、配料、飲品，最後以八達通付款，5分鐘內店員便會送上麵。集團品牌部總監陳家強表示，系統可減省人手和時間，以一家1000平方呎店舖為例，一般聘請11至15人，樓面約佔8人；在新系統下，可減1至2名樓面、1名收銀員，由於以八達通結帳，晚上點數工序亦可減省。


明報記者 錢瑋琪 袁柏恩