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【明報專訊】除燒鵝、鹵鵝、燜鵝，鵝還可以蒸來吃。有「雁落梅林」之稱梅子蒸鵝，以酸梅蒸鵝，可減少鵝的油膩。特級校對（陳夢因）於《食經．壹——平常真味》一書就記有「梅子蒸鵝」的做法﹕
「……鵝要夠肥方甘香，但吃多些則過膩，用梅子蒸之吃來就不會有此感覺。很多人做梅子蒸鵝是用作料塗在鵝的內外蒸之，我認為這種做法不夠理想，因為鵝肉不能盡量吸收配料的味道。以我的意見，配料和做法宜於這樣：
配料：麻醬、糖、鹽、酸梅、頂豉、陳皮末。蒸四、五斤重的鵝，要用四酸梅（連核計），頂豉和麻醬一両，陳皮末、鹽和糖，也有人高興放進一些五香粉，我則以為有五香味的梅子蒸鵝不好吃。
配料入肚隔水蒸
做法：將各項配料拌勻，放在鵝肚裏面，外面以線緊縫裂口之處，隔水蒸四小時則鵝肉已吸盡配料的味道。上碟之前切件，復淋上醬汁即成。但蒸的時間一定要夠才好吃。」
《食經．壹——平常真味》
作者﹕陳夢因（特級校對）
出版﹕商務印書館
「……鵝要夠肥方甘香，但吃多些則過膩，用梅子蒸之吃來就不會有此感覺。很多人做梅子蒸鵝是用作料塗在鵝的內外蒸之，我認為這種做法不夠理想，因為鵝肉不能盡量吸收配料的味道。以我的意見，配料和做法宜於這樣：
配料：麻醬、糖、鹽、酸梅、頂豉、陳皮末。蒸四、五斤重的鵝，要用四酸梅（連核計），頂豉和麻醬一両，陳皮末、鹽和糖，也有人高興放進一些五香粉，我則以為有五香味的梅子蒸鵝不好吃。
配料入肚隔水蒸
做法：將各項配料拌勻，放在鵝肚裏面，外面以線緊縫裂口之處，隔水蒸四小時則鵝肉已吸盡配料的味道。上碟之前切件，復淋上醬汁即成。但蒸的時間一定要夠才好吃。」
《食經．壹——平常真味》
作者﹕陳夢因（特級校對）
出版﹕商務印書館
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