香檳夾海鮮 不宜配紅肉

【明報專訊】自助餐食物種類繁多，應如何配搭香檳？

香港中文大學專業進修學院WSET課程導師劉信全說﹕「一般香檳有花香味，口味清新易入口，適合配搭多種食物。傳統上，香檳宜配生蠔、煙三文魚、魚子醬等，因為在製造香檳的過程中會烤出類近麵包的味道，帶有礦物味，與富海水味的海鮮特性相似，兩者容易配合。此外，食用橄欖油拌的沙律時，佐酸度高的香檳可以去除油膩感。香檳不適宜配搭如紅肉、芝士等濃味的食物，食物只會蓋過酒的味道。」