【明報專訊】抵達印度「粉紅之城」齋浦爾，入住開業兩個月的Fairmont Jaipur酒店，重現昔日蒙兀兒帝國的豪華瑰麗，真是令人目不暇給。酒店方面亦全力招待，首輪午餐便隆重呈現由總廚精心打造的西餐，紅菜頭薄片、露筍忌廉湯、慢煮三文魚、香濃美國牛柳……味道很好，烹調很準，蔬菜更是附近農家的有機產品，減少食品里程，扶助小市民收入，值得讚許。可是，我和朋友不時互相對望，用心靈WhatsApp，以腦電波WeChat，大家都有同一感覺﹕好想吃印度烤雞。
我們，不單是凡夫俗子，也是一般遊人，正如訪港旅客只想吃菠蘿油雲吞麵生炒排骨，身在印度我只想吃印度的道地菜式。我的雙腳固然踏在印度土地上，但一碟印度烤雞加幾片饢（naan bread），才會令我覺得脾胃也融入印度文化之中。
調味出色 肉質極滑
新店開張，房租自然不會定得太高，每晚1500港元兼買兩晚送一晚，可說是大酬賓；瞄瞄主打餐廳Zoya的菜牌，定價更意想不到地便宜，印度烤雞約100港元，怎能不叫一客？
印度烤雞其實不止一種，點菜的時候才切實留意Tandoori Chicken與Chicken Tikka有何分別﹕前者是原隻雞或連骨雞件，後者是去骨雞柳。兩者所用的醃料有點不同，但主要都是乳酪、辣椒等香料，並同樣放入天多利烤爐烤成。我選擇了Chicken Tikka，調味之出色是預料在內，肉質之滑溜是前所未見，牙齒不費吹灰之力已咀嚼至細碎，有點像吃老鼠斑的感覺。相較之下，在香港吃過的Chicken Tikka，統統都是「鞋烚烚」的垃圾級數。
秘訣在於乳酪浸浴
我向總廚請教雞肉極度滑溜的秘訣，他說﹕「用乳酪浸雞肉5至6小時。」我曾嘗試以乳酪浸雞一整天，雞肉依然不夠滑。是本地雞肉不夠好？或是超市乳酪太差勁？抑或是家裏沒有天多利烤爐所致？總之，天時地利人和均好像欠奉。Chicken Tikka作為印度國菜之一，在印度做得最好，也是合理之至。
也許，今晚我應在酒店房間嘗試以乳酪浸浴，且看肌膚會否變得極致滑溜。
協力 印度捷特航空
Fairmont Jaipur網址 www.fairmont.com/jaipur
文、圖 陳俊偉 www.chan-wai.com
編輯 梁小玲
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