家常便飯﹕萬用，慢慢用

【明報專訊】自從搬離屋企自住之後，假日常常花兩個小時到街市買餸，然後在家煮個天昏地暗，什麼自製ricotta cheese、梳乎厘、紅燒圓蹄、焗酥皮蝦濃湯，喜歡的話兩個人食四餸一湯也可以。


但作為一個工時頗長的上班族，到了星期一至五又怎麼辦？

既不想每天吃即食麵，亦不想常常光顧外食，如何用半小時弄好一餐的就是一個重大問題，因此常常思考，能否在周末預備好多天的食材？──「快煮現食ABC餐」大計便在腦裏開始醞釀。


試臚列一堆最想吃又簡易的菜式：肉醬意粉、雜菜湯、歐式燉肉、焗千層麵，竟都是要用番茄的食物，想到此便頭痛：如果在星期天預先買好的話，有時過幾天已經爛掉，有嚴重失憶症的我甚至會不記得自己買過，暴殄天物任由它們在一角腐爛。到放工才買餸的話，已經是八時，甚至九時，只有超市仍然開門，幸運的話或許可以用街市兩倍的價錢買到一些普通貨色，不幸的話只剩下早早摘下來，用氮氣處理過，近莖處發黃的番茄，與紅到發紫有光澤，腍得來有彈性，芳香撲鼻的「樹上熟」番茄根本不能相比。


既然新鮮番茄不成，不如用茄膏或罐頭番茄？可是既然自己下廚，自然不想吃到和餐廳一樣的茄膏味，也總是覺得這些現成產品在製作過程中不知加了什麼東西。至於罐頭番茄……雖在很多正宗的意大利菜譜也有出現，但一來價錢不便宜，二來還是對罐頭有點抗拒，最後想到不如用乾番茄代替？在高級超市買到的進口乾番茄比罐頭還貴，但在周日走在街市，見到那些又紅又漂亮的番茄，有時更找到數個由青綠色莖連着的。不論是否真的當造，利用新鮮食材總是比購買現成品開心。


最好的乾番茄當然是靠陽光曬成，但對蝸居城市的我們卻是不可能的事。風乾機是另一個自然選擇，但前提是……需要有一部風乾機。物資貧乏的我們只好用焗爐代替，幸好出來的效果也不錯，而且第一次嘗試便成功了。幾次下來我們亦慢慢掌握了一些秘訣，例如焗製時間較短的話，出來的成品雖然不能久留，但番茄仍然保留了一些水分與果肉，比起真正的乾番茄又是另一番風味，特別適合製作肉醬之用。當然，除肉醬外，上述的種種番茄菜色也可以利用乾番茄輕易完成。


文 譚慧心、何禹旃

圖 譚慧心

編輯 陳嘉文

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