肥丁煮食小智慧

【明報專訊】乾貨要汆水

許多乾貨經過特別處理和加工才得以保存，所以烹煮前宜汆水。


果皮去「衣」

果皮有健胃，增加食慾之效，但果皮「衣」（白色部分）會引致胃氣，所以每次使用我也會把它挖走。


豬骨凍水汆水

豬骨汆水要凍水落骨，水在加熱過程中，可讓豬骨血水及油脂滲出來。


白蓮子要起芯

綠色的芯是苦味來源，煮前要清除。