遊酒世界﹕德國酒「六級」享受

【明報專訊】上星期提到雷司令白葡萄酒質素極高，有那麼多的優點，但為何現今認受程度仍低呢？筆者經反覆思量後相信有兩大原因：一是雷司令白葡萄酒多帶甜味，有些更是不折不扣的甜酒，但甜酒與現代人的口味不符。其二很可能是與德國酒繁複難懂的編級和酒標制度有莫大關係。


德國的酒，除了極少數屬於日常餐酒（Deutscher Tafelwein 和 Landwein）等級外，可分為兩大類：產區優質酒（簡稱QbA）和特級優質酒（Pradikatswein）。產區優質酒雖必須在德國13個特定產區內釀製，釀酒時卻可在葡萄原汁內加糖（Chaptalization），以增加酒精度。這級別的酒屬基本級數的優質酒，一般充滿清新果香和較高的酸度。最廣為人知的產區優質酒相信非聖母之乳（Liebfraumilch）莫屬。


特級優質酒禁加糖

特級優質酒是德國最高級的葡萄酒，前稱QmP，要求比產區優質酒更為嚴格，絕對禁止在葡萄原汁內加糖。特級優質酒又可分為六個等級，包括﹕


(1) 珍藏酒（Kabinett）：以一般正常成熟的葡萄釀製，酒身輕盈，酸度高，富青果味，酒的甜度由乾身至半甜不等，屬日常飲用酒，宜配較輕清的食物。


(2) 晚摘酒（Spatlese）：用比正常成熟度晚最少七天才採摘的葡萄釀製，酒味比QbA及Kabinett濃，可獨自飲用或配搭較濃味的食物。傳統上屬半甜或甜酒類別，但也有乾身的選擇。


(3) 逐串精選酒（Auslese）：採用經挑選過真正的遲採葡萄釀製，偶爾會有部分葡萄已受貴族霉（Noble Rot）感染。屬非常複雜、豐腴、有濃郁香味的酒。通常是中度金黃色的甜酒，亦有乾身或半乾身的選擇。


(4) 逐粒精選酒（Beerenauslese或BA）：由葡萄串上逐粒挑選過熟或已受貴族霉感染的葡萄粒釀製而成。產量稀少且非每年都可生產。屬深金黃色，非常豐腴及矜貴的飯後甜酒，可單獨飲用或配甜品。由於產量稀少，價錢可以很昂貴。


(5) 冰酒（Eiswein）：以在攝氏零下七度或更低氣溫下採摘，且達BA成熟度的葡萄粒，並仍在結冰狀態下便榨汁釀成的甜酒。由於產量稀少，價錢非常昂貴，不容易購買 得到。


(6) 乾粒精選酒（Trockenbeerenauslese）：簡稱TBA，全部採用已受貴族霉感染、水分蒸發、萎縮如葡萄乾般的葡萄粒釀製而成。產量稀少且非每年都可生產。顏色由深金黃色至琥珀色甚至深棕色不等，是世界上最複雜、濃郁香甜的甜酒之一。由於產量極其稀少，價錢極之昂貴且不容易購買得到。最適宜淺斟細酌品味，是會令人墮入沉思冥想的酒。


古語有說君子之交淡如水，但如與上述BA、TBA及冰酒等「君子」相交可是甜如蜜呢！

（下期預告：換瓶醒酒）

文﹕劉信全（香港中文大學專業進修學院WSET課程導師）