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【明報專訊】拉麵熱潮停不了！全新拉麵Food Court——Ramen Champion剛於佐敦登場，來自日本東京、長野、博多三地共六間拉麵店的出品任君選擇，每三個月更可「一人一票」選出顧客最愛的拉麵，而每年獲票最少的拉麵店將被踢出局，由另一間來自日本的拉麵店取代。它們均挾冠軍名銜殺入香港，部分拉麵每碗售價達$100，比人氣店如豚王、一風堂更貴。究竟有何過人之處？立刻帶你走進店內找答案。
獨門酒粕味噌湯
「豆の詩」來自日本Bond of Hearts拉麵集團，於Ramen Champion內獨家推出味噌湯拉麵，更刻意把長野總店笑樂亭主廚丸山孝幸調來香港，煮出當地風味。丸山孝幸表示，一般白味噌只以米麴、鹽和豆發酵而成，而豆の詩所選的味噌則加入了酒粕，雖然湯底不帶酒香，酒粕的清醇仍可抵消味噌的濃膩，不會死鹹，這為豆の詩的一大賣點。
信州味噌 精品代表
出身長野縣的丸山孝幸指，全日本有四成味噌在當地出產。長野縣位於內陸地區，古時要輸入食鹽、海鮮等食材並不容易，故當地居民自古自製味噌來調味，當地保留了多家老字號味噌製造商，自設工場，以傳統木桶製作味噌。好像開業逾百年的石井味噌，便使用長野縣的大豆、鹽和水，於木桶之內釀製味噌。為防鹽分堆積於桶底，他們需要定時以人手，將味噌逐少搯出，換到另一個木桶之中，令鹽分均勻分佈，味噌才可均勻地發酵。
味噌發酵期可長達一年，而上佳的味噌發酵期更要長達3年。現時全日本只有一成味噌以日本大豆製造，其餘均使用外國大豆。而以木桶釀製的味噌只佔極少數，當中大多來自古時稱為信州的長野縣，故一直以來，信州味噌就是當中的精品。
忍者為港特製炸蛋
同屬Bond of Hearts拉麵成員的「東京忍者」是集團新line，大玩gimmick，主廚自稱忍者，拒絕揭開面紗，記者不斷追問，他才稍開金口﹕「作為東京的拉麵店，我們走trendy路線，因此我今日穿上忍者服來見大家，而收銀員亦不時會穿上忍者服來工作。」
忍者配備各式飛鏢、鎖鏈等暗器，以防敵人來襲，面對Ramen Champion的五個競爭對手，這位「東京忍者」亦帶來了特別武器應戰──「炸蛋」！忍者先生說﹕「原隻去殼半熟雞蛋放於油鍋內，把表皮炸成脆身，便成了炸蛋，在日本我們都不會做，此為一項新嘗試，希望香港人會喜歡。」
煙韌沾麵師承教父
香港雖然也有拉麵店供應沾麵，但沾麵在港仍未算普及。1955年，被譽為日本拉麵教父的山岸一雄還在拉麵店當學徒時，有日無意中把剩下的冷麵蘸以熱湯吃，發覺味道不錯，且不會燙嘴，自此發明了沾麵。之後他創立了大勝軒，以沾麵作招牌，深受附近的建築工人歡迎，他明白工人於午飯時，欲吃得飽一點以助午後工作，遂增加麵的分量，又稍為降低湯底的溫度，以防燙嘴。每碗沾麵的分量可比一般拉麵多達一倍。
今次來港開店的常勝軒主廚中川秀行，正是山岸一雄的徒弟。中川秀行炮製出傳統沾麵，他說﹕「沾麵的麵不像普通拉麵泡浸在湯底內，因此比一般的麵柔軟煙韌。」
豬骨湯征服獅城
一幸舍來自博多，去年獲新加坡公眾選為新加坡的Ultimate Ramen Champion。博多拉麵以豬骨湯為主，乳白色的湯底配以幼麵為一大特徵。一般把豬骨煮沸後，以猛火把豬骨的凝膠溶入湯底之中。博多拉麵多使用白色的幼麵，為長濱元祖長濱屋首創。由於廚師均於清晨起煮麵，為了更快把拉麵煮好，及讓客人甫入店即可吃到拉麵於是使用幼麵，可於短時間煮起，且容易吸收湯底的味道。這種做法後來發展至福岡，就成了博多拉麵標準。
一幸舍將傳統博多煮法稍作改良，創造出醇香的豬骨湯底。豬頭骨熬12小時後，加入從日本入口的鹹味、甜味和魚味醬油，及20種材料煮成湯底，味道豐富。
Ramen Champion
地址：佐敦彌敦道222號恆豐中心地庫B3號舖
電話：2377 9944
營業時間：上午11:30至晚上10:30
知多啲﹕香港拉麵競技前傳
相信拉麵迷對東京台場Aqua City的「拉麵國技館」或北海道的「元祖拉麵橫丁」都不會陌生，2003年底，香港亦開設了「日本拉麵橫丁」，位於銅鑼灣總統戲院樓上，當時有六個拉麵品牌首度從日本來港，包括來自北海道的山頭火，日本東北的翔太郎等，提供鹽味湯底、醬油拉麵等，每日均出現長長人龍，惟現時已經結業。六間拉麵店中亦只有山頭火仍在港經營。
日本票選拉麵網站
票選拉麵於日本不是新鮮事，日本網站「超ラーメンナビ」（www.ra-men.org），便有逾2萬多間日本拉麵店的資訊，每年年底會舉行一次「超らーナビ」大賞，由會員投票選出最愛拉麵店、年度新店、味別大賞等。去年便由千葉「中華蕎麦 とみ田」獲得「ラーメンナビ」第一位。
文﹕孔芷君
圖﹕林俊源
編輯 顏澤蓉
獨門酒粕味噌湯
「豆の詩」來自日本Bond of Hearts拉麵集團，於Ramen Champion內獨家推出味噌湯拉麵，更刻意把長野總店笑樂亭主廚丸山孝幸調來香港，煮出當地風味。丸山孝幸表示，一般白味噌只以米麴、鹽和豆發酵而成，而豆の詩所選的味噌則加入了酒粕，雖然湯底不帶酒香，酒粕的清醇仍可抵消味噌的濃膩，不會死鹹，這為豆の詩的一大賣點。
信州味噌 精品代表
出身長野縣的丸山孝幸指，全日本有四成味噌在當地出產。長野縣位於內陸地區，古時要輸入食鹽、海鮮等食材並不容易，故當地居民自古自製味噌來調味，當地保留了多家老字號味噌製造商，自設工場，以傳統木桶製作味噌。好像開業逾百年的石井味噌，便使用長野縣的大豆、鹽和水，於木桶之內釀製味噌。為防鹽分堆積於桶底，他們需要定時以人手，將味噌逐少搯出，換到另一個木桶之中，令鹽分均勻分佈，味噌才可均勻地發酵。
味噌發酵期可長達一年，而上佳的味噌發酵期更要長達3年。現時全日本只有一成味噌以日本大豆製造，其餘均使用外國大豆。而以木桶釀製的味噌只佔極少數，當中大多來自古時稱為信州的長野縣，故一直以來，信州味噌就是當中的精品。
忍者為港特製炸蛋
同屬Bond of Hearts拉麵成員的「東京忍者」是集團新line，大玩gimmick，主廚自稱忍者，拒絕揭開面紗，記者不斷追問，他才稍開金口﹕「作為東京的拉麵店，我們走trendy路線，因此我今日穿上忍者服來見大家，而收銀員亦不時會穿上忍者服來工作。」
忍者配備各式飛鏢、鎖鏈等暗器，以防敵人來襲，面對Ramen Champion的五個競爭對手，這位「東京忍者」亦帶來了特別武器應戰──「炸蛋」！忍者先生說﹕「原隻去殼半熟雞蛋放於油鍋內，把表皮炸成脆身，便成了炸蛋，在日本我們都不會做，此為一項新嘗試，希望香港人會喜歡。」
煙韌沾麵師承教父
香港雖然也有拉麵店供應沾麵，但沾麵在港仍未算普及。1955年，被譽為日本拉麵教父的山岸一雄還在拉麵店當學徒時，有日無意中把剩下的冷麵蘸以熱湯吃，發覺味道不錯，且不會燙嘴，自此發明了沾麵。之後他創立了大勝軒，以沾麵作招牌，深受附近的建築工人歡迎，他明白工人於午飯時，欲吃得飽一點以助午後工作，遂增加麵的分量，又稍為降低湯底的溫度，以防燙嘴。每碗沾麵的分量可比一般拉麵多達一倍。
今次來港開店的常勝軒主廚中川秀行，正是山岸一雄的徒弟。中川秀行炮製出傳統沾麵，他說﹕「沾麵的麵不像普通拉麵泡浸在湯底內，因此比一般的麵柔軟煙韌。」
豬骨湯征服獅城
一幸舍來自博多，去年獲新加坡公眾選為新加坡的Ultimate Ramen Champion。博多拉麵以豬骨湯為主，乳白色的湯底配以幼麵為一大特徵。一般把豬骨煮沸後，以猛火把豬骨的凝膠溶入湯底之中。博多拉麵多使用白色的幼麵，為長濱元祖長濱屋首創。由於廚師均於清晨起煮麵，為了更快把拉麵煮好，及讓客人甫入店即可吃到拉麵於是使用幼麵，可於短時間煮起，且容易吸收湯底的味道。這種做法後來發展至福岡，就成了博多拉麵標準。
一幸舍將傳統博多煮法稍作改良，創造出醇香的豬骨湯底。豬頭骨熬12小時後，加入從日本入口的鹹味、甜味和魚味醬油，及20種材料煮成湯底，味道豐富。
Ramen Champion
地址：佐敦彌敦道222號恆豐中心地庫B3號舖
電話：2377 9944
營業時間：上午11:30至晚上10:30
知多啲﹕香港拉麵競技前傳
相信拉麵迷對東京台場Aqua City的「拉麵國技館」或北海道的「元祖拉麵橫丁」都不會陌生，2003年底，香港亦開設了「日本拉麵橫丁」，位於銅鑼灣總統戲院樓上，當時有六個拉麵品牌首度從日本來港，包括來自北海道的山頭火，日本東北的翔太郎等，提供鹽味湯底、醬油拉麵等，每日均出現長長人龍，惟現時已經結業。六間拉麵店中亦只有山頭火仍在港經營。
日本票選拉麵網站
票選拉麵於日本不是新鮮事，日本網站「超ラーメンナビ」（www.ra-men.org），便有逾2萬多間日本拉麵店的資訊，每年年底會舉行一次「超らーナビ」大賞，由會員投票選出最愛拉麵店、年度新店、味別大賞等。去年便由千葉「中華蕎麦 とみ田」獲得「ラーメンナビ」第一位。
文﹕孔芷君
圖﹕林俊源
編輯 顏澤蓉
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