【明報專訊】研究調查指出，香港人不快樂。
「輕鬆啲啦，香港人！」每個人都識講，但未必每個人都做得到。
面對通脹、人工縮水、空氣污染、每月繳交昂貴屋租，教人何以輕鬆？
客觀條件改變不了，不過我們可以透過食物提升情緒，而這些都是不用多花錢就買到的蔬果和食材，當中所含的「快樂因子」，可讓我們擁有足夠正能量，面對每天的挑戰。
遇到不公平對待，我們憤怒；親友離世，我們傷心痛苦；生活上受挫折，我們失望沮喪；看一齣笑片，我們感到快樂。不同環境下，我們擁有不同情緒，荷爾蒙正是支配情緒波動的重要物質。另一種影響情緒的重要物質就是血清素，血清素被視為腦中的幸福分子，能控制人的情緒與壓力。缺乏血清素，會使人的睡眠質素下降、令人脾氣暴躁，出現情緒焦慮，抑鬱等。
堅果脂肪 製造血清素
早前英國華威大學研究指出，每日進食7至8份蔬果，可令人更滿足快樂。素食營養學家Arlene，性格樂觀開朗，它的快樂秘密就是——天天進食大量蔬果和有益食物，「儘管我怕肥，也不會偏食，很多人因減肥戒吃如堅果類含脂肪的食物，要知道，脂肪攝取量不足，就製造不了血清素，所以他們減肥後也不感到快樂。此外，吃太多含化學甜味劑的食物會干擾荷爾蒙的健康，所以不宜吃太多。」
蔬果或食材所含的某些維他命及重要物質有助我們身體製造足夠血清素，當中以維他命B尤其重要，這些營養可迅速紓緩壓力，在全穀類、綠色蔬菜及奶製品中可攝取，再配合適當運動及充足睡眠，你我天天也可以擁有好心情。
DIY開心美食
以天然健康的食材，炮製有助提升快樂情緒的美味食物，沒有花巧烹調方法，入廚新手成功率也達100%。
可可紅桑子果撻
可可粉含增加快樂情緒的多巴胺，配搭養胃健脾的大棗及其他有益食材，營養價值高，味道豐富又飽肚。
材料
腰果 1杯
大棗 8粒
可可粉 1茶匙
紅桑子 數粒
1. 腰果浸泡約4小時，冲水瀝乾
2. 把腰果、可可粉放入攪拌機，加入已去核的大棗攪碎，倒入蛋糕模輕輕壓平
3. 再放上紅桑子
香草烤南瓜
南瓜香甜可口，與迷迭香味道搭調，製作簡單，是懶人健康小吃之選。
材料
中型南瓜 半個
乾迷迭香 適量
橄欖油 1茶匙
1. 中型南瓜洗淨，切成喜歡的形狀與大小
2. 烤盤塗上橄欖油，將南瓜鋪上，灑上適量乾迷迭香
3. 放入200℃焗爐焗約20分鐘
茄汁菠菜意粉
放工回家，有時想吃得清淡，不妨煮一個茄汁菠菜意粉，製作簡單，味道醒胃，又能供給我們豐富營養。
材料
番茄粒 1/2杯
茄汁 2湯匙
BB菠菜 1/3杯
洋葱及蒜頭 少許
黑米意粉 1杯
1. 先將黑米意粉加少許橄欖油煮熟，備用
2. 洋葱、蒜頭去衣切碎，在鑊中加橄欖油炒香
3. 再加入茄汁、番茄粒，煮熟後加BB菠菜葉再煮5分鐘
4. 放入煮熟的意粉拌勻
西柚沙律
清新健康素食，車厘茄及西柚含豐富維他命C，芝麻含脂肪，啖啖酸甜果肉中，帶有芝麻香，寧舍醒胃。
材料
西柚 1個
車厘茄 數粒
芝麻醬 1湯匙
1. 西柚起肉，與車厘茄放在碗中，淋上芝麻醬。
素食營養學家伍雅芬（Arlene）
致力推廣天然飲食療法及綠色有機生活，希望人們明白預防勝於治療的重要。在她眼中，健康食物也可以煮成色香味俱全、營養豐富的美食。早前於中環開設Health Concept概念店，出售綠色產品，推廣健康素食。
www.facebook.com/healthconceptstore
文 李佩雯
圖 陳淑安
編輯 蔡曉彤
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
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