糯米甜品

【明報專訊】在眾多採用原米粒糯米製作的甜品中，最受歡迎非甜八寶飯莫屬。合江小鎮行政總廚趙力表示，八寶飯是上海的傳統甜品，人們通常在冬季春節時進食，寓意好兆頭，製法是先將糯米蒸熟，再加入八種蜜餞果仁，如紅棗、紅豆等，食前可淋上糖汁。八寶飯多以圓糯米製成，由於圓糯米製的糯米飯比長糯米軟黏，因此較適合作甜點心或磨成粉。


圓糯米軟黏較合甜點

除了中菜有原米粒糯米製作的甜品，泰國也有一道傳統糯米甜品。來自泰國Mango Tree的香芒椰汁糯米飯按傳統採用白糯米，糯米需浸過夜，隔水蒸40分鐘，加少許鹽、椰奶和香蘭葉慢慢攪至黏稠，上碟後再淋上椰奶，泰國水花芒（Naam Dok Mai）去核起肉伴糯米飯同食。配黑糯米是較新式的食法，由於黑糯米較硬，浸泡和蒸煮的時間亦相對較長。