黃薑．東南亞香

【明報專訊】星馬泰菜可輕易找到黃薑的影子，它跟本地薑形狀相似，但體積細得多，表面呈澄澈橙紅，磨出來的粉末同樣橙橙黃黃。馬來一菜館總廚謝偉強指，黃薑用途廣泛，「切片浸油，掃上沙嗲串燒，比較香口。或將黃薑搗爛，連同香茅、葱等作醃料，或切碎連其他材料煲成喇沙湯底，或以印尼做法，將黃薑直接跟飯同煲」。黃薑味道頗濃，帶點甘，帶微微草青味，下太多會產生苦味，「泰國人更會直接切片炒菜，味道太濃，香港人未必喜歡」。