椰子熬湯 豬肚胡椒燉雞

【明報專訊】雞煲的味道就是濃郁又香辣，難道沒有第二個選擇？土瓜灣的二哥雞煲•粥底火鍋就是不一樣，它當然有最普遍的重慶式香辣雞煲，但老闆張先生想將雞煲「二次創作」，於是將雞煲變一變，創作出椰子雞煲及原隻豬肚胡椒燉雞煲，同樣用雞做主角，但口味大不同。前者用椰子熬湯，再加鮮榨椰漿，配薑、杞子、淮山煲成湯底，椰香味芳郁撲鼻。為保持椰漿鮮香味及雞肉滑嫩，上桌時雞肉只得半成熟，待湯底煲滾便要立即熄火，吃完雞肉後，再開火吃其他火鍋配料。至於原隻豬肚胡椒燉雞煲，工序繁複，先將豬肚醃過再啤水，用上湯熬半小時後，把已醃的雞件釀入豬肚內，再以鹹水草紮緊燉三小時，湯底鮮甜無比，須一天前預訂。


清雞湯熬粥底火鍋

二哥的基本重慶辣雞煲，選用三黃雞，貪其油分重，肉質挺身，配花椒、辣椒及各式醬料炒過後，味道及質感濃厚。而粥底火鍋則是另一清淡選擇，剛上桌的白粥，較稀身，你以為偷工減料？其實是因粥底會愈煲愈稠，而店家用了清雞湯去熬粥，故味道不會太寡。


龍蝦象拔蚌配料多多

二哥的煲底不但選擇多，而且配料也甚豐富，單是海鮮已有龍蝦、象拔蚌、東星斑等貴價海鮮，原來老闆來自赤柱，跟漁民稔熟，故經常取到靚貨，其他如手打丸、本地肥牛亦是火鍋迷的不二之選。


˙二哥雞煲•粥底火鍋

地址﹕土瓜灣漆咸道北495號地下A舖

查詢﹕2333 8438

營業時間﹕中午12:00至下午3:00；晚上6:00至11:00（火鍋只限晚市供應）