家常便飯﹕番薯變身甜甜圈

【明報專訊】跟大家一樣，筆者也有買錯食材的時候。


從超市買回來的美國有機番薯，黃皮橙肉，樣子、顏色、甜度均完美，但口感卻非常腍熟，水分甚高，而且有些「粒粒」。


總之奇奇怪怪，勉強吃下去好像太難為自己；丟掉當然最簡單，但這樣浪費是非常迫不得已才會。


要利用這些可吃不好吃的食材，就一定要花點心思，將它們變身。


將不好吃的蔬果變成好吃的東西，有個很容易的方法，就是先攪成茸。可以放湯內，或與其他蔬果一起攪拌成汁。番薯亦很適合這個方法。將熟了的番薯加一大塊薑和適量的水，放入高速攪拌機，攪成湯蓉，再倒出來放在煲內用中火煲二十分鐘便可（記得不時攪拌防止黏鍋底）。筆者甚少會拍薑用，因為通常大塊薑，煮好後也不會吃，浪費大量纖維，但磨成薑蓉，就會不知不覺吃下。


但今次要用一個較複雜的食譜。其實很久以前已經想做這個東西，現在有些吃不下的番薯，正好可利用利用。番薯含澱粉，可以用來做包點，如中式饅頭，代替其中一半的麵粉，只要把饅頭食譜建議的水分減少便可。而筆者則用這個難吃的番薯做圈餅。


大家都必定吃過炸圈餅，中式的冬甩，近年還有炸圈餅專門店。筆者其實很怕走過這個炸圈餅店，那股濃烈炸油的味道非常難聞。但其實圈餅可以不用油炸的，這個食譜做的圈餅，沒有油炸的熱氣，而且可根據個人口味做低甜、高纖版本。要留意的是，雖然這個食譜非常簡單，怎樣搞也會好吃，但發酵時間比較長，最適宜在周日的早上開始做，到了下午，便可享用一頓豐富的茶點。


作者簡介

嗨！我係Agnes是生化學博士。


現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。


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文、圖 鄺易行

（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）

編輯 林華君

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