乳白羊湯靠添加劑熬製

【明報專訊】今冬嚴寒，各地滋補羊肉湯熱銷，但四川成都、江蘇南京等地羊肉湯館為追求利潤，竟在湯內加添加劑。有羊肉湯館老闆在網上「自爆」熬製又濃又呈乳白色羊湯的方法，只需添加羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中增白劑含有二氧化鈦，多食損害腎臟。有店主承認，一隻羊做幾百碗湯才能賺600元，加點「料」一碗湯就變幾碗了。傳統方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、內臟等一起放入鍋內煮，脂肪在高溫下乳化，湯才會變乳白色。


（揚子晚報）