新聞類別
副刊
詳情#
【明報專訊】煎炒煮炸，起鑊爆香，浸泡醃漬，廚房裏，無油不成事。
《辭海》﹕「凡由動物脂肪與植物種子製取之液態物或固態物，總稱曰油。」近年香港飲食講究健康潮流，興起用植物油如初榨橄欖油，動物油如豬油可免則免。不過有廚師笑言，肥膩的豬油分分鐘比其他食油健康，起碼不是地溝油！事實是從前油的質素參差，廚師會以秘方調整，如加入薑、葱、雞油或豬油，令油聞起來更香。還記得那碗油香四溢的豬油撈飯嗎？這昔日美食之所以令人懷念，不獨是因那朕令人感覺溫飽實在的脂香，而是那份人人安守本分努力向上的單純美好。
一滴油，通透世事。
文：張艾渟
圖：葉思雅
編輯 胡可欣
美術 SIUKI
留言 (0)
