遊酒世界﹕燕瘦環肥（一）

【明報專訊】日前有朋友問我，市面上的酒瓶，燕瘦環肥，有高有矮，不同的樣式究竟對酒的品質，酒的保存，酒的陳年等方面有沒有實質的影響呢？這是幾個非常有趣的問題，相信不少人也有類似的疑問，今後兩期讓我談一談這個話題。


首先談談形狀這個問題。目前市面上的主流酒瓶，基本上是一個由玻璃製成的短圓錐形的瓶頸連接在一個較長的圓柱體上。但回顧歷史，雖然羅馬人已發明用玻璃去製造酒瓶，但直至17世紀玻璃才被廣泛用作商業用途，生產酒瓶。初時的酒瓶，瓶身為球形，後陸續演變為氣球形、洋葱形、圓柱形等不一而足。至1821年英國人發明機械的製瓶機後，酒瓶才演變至現今的形狀。


初期的玻璃酒瓶，因由人手吹製，其容量並不一致。有段長時間，一個瓶子的容量約70cl（750毫升），但也有低至65cl或高至85cl，直至1970年代才由歐盟及其他國家的立法機構把普通瓶子的容量標準化至75cl。但對於瓶子的樣式，卻沒有規定，一般是根據傳統而來，粗略地可分以下幾大類﹕


波爾多型 直身平肩

這是波爾多地區率先採用的款式，主要特徵是直身平肩，瓶底有一明顯下陷的地方。這款酒瓶在意大利和新世界地區也被廣泛地使用，主要用來盛載由赤霞珠、美樂釀製的酒。這款也通用於砵酒和些厘酒，雖然式樣稍有不同。


勃艮第型 樽身較寬

這是勃艮第地區採用的款式，主要特徵是肩部下斜，樽身較寬，瓶底下陷的地方較淺。這款酒瓶在新世界地區也被廣泛地使用，主要是用來盛載由霞多麗、黑皮諾釀製的酒。法國隆河谷地區的酒瓶與這系類似，瓶身略為苗條，南隆河地區的在瓶身上往往鑄有紋章。


德國系 瓶身瘦長

這是德國Mosel及Rhine地區採用的款式，主要特徵是瓶身較其他型號瘦長，肩部下斜幅度比勃艮第型更斜，但瓶身比其他類形的高但較窄。法國Alsace區的酒瓶也屬這系列，而在新世界地區，往往用這類酒瓶來盛載由雷司令釀製的酒。


香檳型 玻璃極厚

這款酒瓶在全世界被廣泛地用來盛載氣泡酒，款式與勃艮第型類似，但瓶身的玻璃極厚，而瓶底下陷一般極深。篇幅所限，下期再續。


下期預告：燕瘦環肥（二）

文、圖﹕劉信全（香港中文大學專業進修學院WSET課程導師，[email protected]）