宣威火腿

【明報專訊】產自雲南宣威的火腿，又叫雲腿。採用當地烏金豬，因豬種適應高寒山區放養，環境氣候使這種豬體質健碩，肉質奇美。宣威火腿的特色是大骨小，皮薄肉厚，因形似琵琶，故也稱琵琶腳。


鹹淡得宜 鬆軟香滑

宣威火腿以鹽醃製，天然發酵最少半年至九個月才成，與鹹香味濃的金華火腿比較，色澤較鮮艷的宣威火腿可說是鹹淡得宜，肉質亦較鬆軟香滑。然而，由於它未如金華火腿般「百搭」，在坊間的供應少之又少，而於九龍城的J's Garden是少數特地從雲南宣威入貨的店舖，店內出售雲腿不同的部分及製品，真空包裝，易於保存。