馬蹄糕

【明報專訊】馬蹄糕寓意「馬到功成」，主要是用馬蹄及馬蹄粉製成的糕點，馬蹄粉以廣州泮塘的出品最好。得龍大飯店及大師姐的馬蹄糕，每粒馬蹄皆以人手拍，馬蹄粒有大有小，入口更有複雜口感。得龍第二代傳人曾國生表示，上乘的馬蹄糕外表應是晶瑩透徹，如糕身帶鮮黃色，是加入了吉士粉，未必人人喜愛。


晶瑩彈牙屬上品

而培哥則表示，優質馬蹄糕要彈牙，馬蹄分佈均勻，每口咬下都要有爽脆馬蹄且味道清甜，「只要馬蹄夠靚夠甜，基本上無必要加吉士粉或椰汁」。