【明報專訊】來到澳門銀河渡假城的大倉酒店，埋藏於舌底的記憶，都突然湧現於舌尖……
若干年前，有幸前往東京大倉酒店的「山里」料理店享用日本菜，黑豚火鍋的味道果然一絕，入口即化的美味豬肉，至今仍在味蕾上徘徊。但最令我難忘的，是該店的服務態度——記得黑豚火鍋每位千多港元，我和朋友又要窮又要威，唯有厚着臉皮要求兩個人分食一客，身穿和服的女店員卻未曾流露一絲突兀的表情，還十分細心地把所用食品分成兩份，當中的窩心與體貼在高消費食肆真是前所未有，從此我對大倉酒店品牌留下極佳印象……
菜單價錢因地制宜
「先生，對不起，我們這裏沒有黑豚火鍋，但有很出色的和牛火鍋……」澳門大倉酒店的山里的侍應說。我明白，食品要因地制宜，華人顧客始終較為鍾情和牛的肥美。「不過……」侍應繼續說：「我們也有一些菜式，是東京大倉的山里沒法提供的……」
所說的是農曆正月菜單，是在澳門因地制宜的出品。日本人根本不會慶祝農曆新年。
農曆正月菜單只限於2月9至17日中午供應，內容一如所有日式會席料理的繁盛而豐富，有雜錦冷盤、三款季節刺身、京都芋頭餃子配雞肉及柚子、鴨肉葱鍋配鮮蔬菜、胡椒醬油三文魚、鱈場蟹腳野菜天麩羅、五目飯配赤味噌湯及季節生果。我特別喜歡鴨肉葱鍋，鴨肉片又厚又味濃，湯汁亦鮮甜美味。鱈場蟹腳天麩羅也很新鮮。
意想不到，以這菜單的強勁內容，每位只需888元，一點都不算昂貴。侍應說：「因為這裏是澳門。」同枱朋友進一步解釋：「有賭場的酒店都以賭場為最大錢財來源，相對之下，餐飲盈利只佔整體收入的極小部分，所以餐廳不必像香港那麼強調成本效益，採用上乘食材，仍會保持實惠價格。」說到底，價錢也是因地制宜。
我不好賭，卻因賭博而成為既得利益者。我算是一個贏家吧。
澳門大倉酒店 www.galaxymacau.com
文、圖 陳俊偉 www.chan-wai.com
編輯 麥少菁
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副刊
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