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【明報專訊】做這個小蛋糕需兩至三個熟稔的蛋黃果，外皮很薄，是可以吃的，但不喜歡的話可將它批走。洗淨果皮，將肉剝出來，去掉核；剝出來的肉用手揑碎後備用。這是筆者做的鬆餅中最滿意的一種，吃到中間的一嚿嚿疑似蛋黃的物體，非常好吃！
材料﹕
碎蛋黃果 1 至1.5杯
雞蛋 兩隻
牛油 100克，室溫
黃糖 3/4杯
椰汁 1杯
全脂牛奶 1/2杯
純味椰絲 2/3杯
泡打粉 1茶匙
蘇打粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
豆蔻 1/2茶匙
做法﹕
濕材料
1. 將牛油、糖倒進大盤中，用打蛋器打勻
2. 加入牛奶、蛋、椰汁、椰絲，拌勻
3. 加入蛋黃果，拌勻
4. 這個時候，蛋黃果肉應還是一嚿嚿的，切勿嘗試將蛋漿打勻
乾材料
5. 麵粉、鹽、蘇打粉、泡打粉用篩子篩過，備用
6. 將乾材料加入放了濕材料的盤內，輕手拌混
7. 倒進鬆餅糕盤內，大約可做10至11個鬆餅
8. 在預熱至攝氏180度的焗爐內焗25分鐘
小提示：要小蛋糕的成品非常鬆軟，就如做其他小蛋糕，混的時候不能過度熱切，隨隨便便撈勻便可
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