「架忌冷」潮吃菜粿

【明報專訊】九龍城是不少「架忌冷」的聚腳地，而元合對他們來說，就是一間能夠買到各式各樣傳統潮州風味食物的潮式雜貨舖。


元合老闆莊錫和說﹕「潮州人過年，一定會食菜粿，菜粿分椰菜、蘿蔔、芋頭、韭菜和糯米五款口味。不同的菜粿，各配不同餡料，像椰菜粿會配蝦米和芫荽；蘿蔔粿會配芹菜和蝦米；芋頭粿會配葱和花生。」菜粿如何製作呢？「這個我也不太懂，入去問我老婆喇！」莊先生指着舖後的工場說。


蒸後可再煎香

老闆娘翁麗玲正坐在矮小的方椅上，敏捷地包着菜粿，身旁已經有三四盆菜粿餡料圍繞她放着，她首先拿起粉糰，放在左手手心，然後微微向內彎，右手以拳頭狀壓薄左手心上的粉糰成碗狀，不停以拇指按壓，壓至更薄的碗形狀（圖a）；然後放入已調味的韭菜餡料；最後用左手把麵皮封口成形。「我們會把包好的粿蒸約15分鐘，蒸完便可以直接食，如果喜歡吃煎的，只要把蒸好的粿兩邊煎香便可。」


應節煙鴨 蒸最好吃

走出工場，看到桌上放滿過百隻剛運來的煙鴨。「這些是煙鴨，熏足一日一夜，不是臘鴨，不要說錯，會被別人笑！哈……哈……因為新年快到，所以從潮州購入大量煙鴨。我們潮州人，新年一定會食煙鴨。煙鴨最簡單、最好吃的方法就是蒸。」他又說﹕「新年必食的還有蝦棗，我們會用新鮮蝦肉及馬蹄肉打成漿，用手擠出球狀，下油炸至金黃色，製成鮮蝦肉丸，潮州人稱蝦棗。大年初一，又會吃薑薯湯圓，湯圓的形狀又細又長，有紅白二色，寓意一家團圓。」


元合

地址﹕九龍城衙前塱道72號

電話﹕2718 6863