齋腸做法

【明報專訊】材料：

粘米粉100g+ 水300g（1：3比例）

· 1湯匙粟粉

· 半湯匙澄麵

· 半湯匙生粉

· 少許鹽和油

醬料：

腸粉的靈魂是醬料，家中雖然沒甜醬，但可照樣調製甜豉油和花生麻醬，淋在腸粉面，再撒點芝麻，嗜辣的人，再加點辣油，美味無窮。


1）甜豉油

豉油＋水（比例約1：2），在鑊中以細火煮開，加冰糖調味

2）麻醬花生醬

花生醬、麻醬，加熱開水（比例約1：1：1）、少許白醋和鹽，拌勻

＊加醬料前可淋點生油

step﹕

1. 大兜內把粉類和水攪勻，可用手，確保沒有結塊，加進鹽和油。


2. 準備一長方形玻璃兜（或其他平面器皿如烤盤），在上面髹小量生油

3. 倒進一勺或3/4勺粉漿，愈薄愈好

4. 搖晃盤子，以使粉漿攤勻

5. 水滾後大火隔水閂鑊蓋蒸3分鐘，取出，用蛋糕刮刀輕力掀起熟透米漿

6. 捲成條狀即成

提示﹕記得每次蒸新一條腸粉時，都要重新攪勻粉漿，以免沉底

蝦米腸

與基本款的做法一樣，不過蒸前撒上蝦米和葱花。


蝦腸

難度極高，在米漿上鋪蝦塊，蒸5分鐘，我試做了幾次，有時太厚，有時太薄，但一樣捲爛了前部分，只好用後部分修飾，但味道還是好的，看來要去堂記偷師。