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【明報專訊】我們每天吃的白米，絕大部分是澱粉質，對我們是重要，然而相比起糙米，營養價值便較低了。
雖然大家也知道糙米營養好，但糙米仍然不受歡迎。
記者早前參加了袁易天（TV）在馬寶寶社區農場的糙米工作坊，他劈頭第一句便問，為何糙米難吃？
答案不離硬、嚡、難消化。糙米糙米，粗糙也，有名你叫。
難道糙米，一定等於難吃？
蘋果皮營養豐富，但有些人偏愛把它削走，白米如是，我們吃進肚裏的飯，都是精磨白米。白米只是稻米的胚乳，外層含蛋白質、礦物質及纖維的胚芽和米糠都初磨走了。為何說糙米有營養？因糙米，只是脫去穀殼，仍保留胚芽和米糠層。
工作坊上，TV面前有真空煲、煤氣爐、飯煲內膽，枱上有紅米、紫米、高山糯米及糙米，他捲起衫袖，忙於舀米煲飯，準備化腐朽為神奇，希望人們對糙米改觀。
吃糙米有咩好？
TV並非職業廚師，而是一名全職農夫，畢業於香港大學比較文學系，曾任編輯、教師，十多年前，發覺在城市生活勢色不對，最愛始終是農耕，於是重操故業，做全職務農有機耕種。「重操」，因為他來自農村，父親是傳統農夫，從小在田裏幫手，熟悉農務。TV平日多教人有機耕種知識和技巧，更常為永續農業和本地農民發聲。今次，他教大家認識糙米。
未講糙米，TV先介紹米，一般食用的稻米分為粳稻（蓬萊米）、秈稻（在來米）以及爪哇稻三大類型。蓬萊米主要種植在華中、中國東北、日本、台灣，米形短而粗；在來米主要生在中南半島、華南、台灣、印度半島等地，米形長；而爪哇稻，原產於爪哇，主要長於印尼，米形不長不短。不同地方的氣候和土壤適合種不同的米，那麼怎樣分辨是糙米呢？概括而言，「若米有顏色的米皮保留，基本上都可稱為糙米。」TV說。
煮糙米 浸過夜 飯軟熟
米是我們的主要食糧，大家也是吃白米長大，父母不會主動煮糙米，因糙米又硬，又難消化，怎比得上一碗軟綿綿的白飯吸引？原來糙米難吃，很大原因是一般人用煮白米的方法煮糙米。TV每次煮飯，把糙米洗淨後，將糙米浸過夜，然後直接煲，有時甚至浸一至兩日，浸過的糙米，飯變得軟熟。糙米要先浸後煮還有重要原因，「糙米跟大多數穀類一樣，含大量植酸，阻礙吸收礦物質。解決方法是，煮糙米前一定要浸，浸水後啟動種子發芽，生產植酸酵素分解植酸」。
肉桂葉防穀牛
糙米的米皮有米油，又營養豐富，所以易有穀牛，TV表示，在糙米中加肉桂葉、蒜頭等有味香料，存放雪櫃，可減少穀牛。
真空煲內膽 保暖瓶 瓦煲
節能煮米法
一般人煮飯用電飯煲，TV即席示範其他節能煲飯方法，「用真空煲內膽將米煲滾，然後放在真空煲內，半小時後便熟」。還有一個節能方法，就是用保暖瓶，「晚上把三兩匙米放進保暖瓶，加滾水，第二朝便會變成飯。」用保暖瓶煮飯的確省電節能，而且十分方便，記者有朋友每天也是用此方法煮早餐，晚上加米、蝦米及冬菇在保暖瓶內，再倒入適量滾水，第二朝便有粥吃。不過要緊記，用此方法必定要選購保溫性能良好的保暖瓶。說到最好味的飯，TV認為是用瓦煲煲，「想食好味煲仔飯，不要用闊口瓦煲，要用較窄口的豬膽型瓦煲，當煲飯時，保留較多蒸氣，令飯更軟熟」。
米飯原味 口感煙韌
談了大半小時，傳來陣陣飯香，大家排隊裝飯，試食不同種類糙米，面前的糙米飯平實樸素，能讓人吃到最簡單的米飯味道。沒有作假，這碗糙米飯比我以往吃過的都好吃，飯香撲鼻，口感煙韌，不硬不嚡，簡單的在飯中添一點豉油，加一點麵鼓醬，已令人想再添吃多碗。
文 李佩雯
圖 尹錦恩
編輯 蔡曉彤
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
雖然大家也知道糙米營養好，但糙米仍然不受歡迎。
記者早前參加了袁易天（TV）在馬寶寶社區農場的糙米工作坊，他劈頭第一句便問，為何糙米難吃？
答案不離硬、嚡、難消化。糙米糙米，粗糙也，有名你叫。
難道糙米，一定等於難吃？
蘋果皮營養豐富，但有些人偏愛把它削走，白米如是，我們吃進肚裏的飯，都是精磨白米。白米只是稻米的胚乳，外層含蛋白質、礦物質及纖維的胚芽和米糠都初磨走了。為何說糙米有營養？因糙米，只是脫去穀殼，仍保留胚芽和米糠層。
工作坊上，TV面前有真空煲、煤氣爐、飯煲內膽，枱上有紅米、紫米、高山糯米及糙米，他捲起衫袖，忙於舀米煲飯，準備化腐朽為神奇，希望人們對糙米改觀。
吃糙米有咩好？
TV並非職業廚師，而是一名全職農夫，畢業於香港大學比較文學系，曾任編輯、教師，十多年前，發覺在城市生活勢色不對，最愛始終是農耕，於是重操故業，做全職務農有機耕種。「重操」，因為他來自農村，父親是傳統農夫，從小在田裏幫手，熟悉農務。TV平日多教人有機耕種知識和技巧，更常為永續農業和本地農民發聲。今次，他教大家認識糙米。
未講糙米，TV先介紹米，一般食用的稻米分為粳稻（蓬萊米）、秈稻（在來米）以及爪哇稻三大類型。蓬萊米主要種植在華中、中國東北、日本、台灣，米形短而粗；在來米主要生在中南半島、華南、台灣、印度半島等地，米形長；而爪哇稻，原產於爪哇，主要長於印尼，米形不長不短。不同地方的氣候和土壤適合種不同的米，那麼怎樣分辨是糙米呢？概括而言，「若米有顏色的米皮保留，基本上都可稱為糙米。」TV說。
煮糙米 浸過夜 飯軟熟
米是我們的主要食糧，大家也是吃白米長大，父母不會主動煮糙米，因糙米又硬，又難消化，怎比得上一碗軟綿綿的白飯吸引？原來糙米難吃，很大原因是一般人用煮白米的方法煮糙米。TV每次煮飯，把糙米洗淨後，將糙米浸過夜，然後直接煲，有時甚至浸一至兩日，浸過的糙米，飯變得軟熟。糙米要先浸後煮還有重要原因，「糙米跟大多數穀類一樣，含大量植酸，阻礙吸收礦物質。解決方法是，煮糙米前一定要浸，浸水後啟動種子發芽，生產植酸酵素分解植酸」。
肉桂葉防穀牛
糙米的米皮有米油，又營養豐富，所以易有穀牛，TV表示，在糙米中加肉桂葉、蒜頭等有味香料，存放雪櫃，可減少穀牛。
真空煲內膽 保暖瓶 瓦煲
節能煮米法
一般人煮飯用電飯煲，TV即席示範其他節能煲飯方法，「用真空煲內膽將米煲滾，然後放在真空煲內，半小時後便熟」。還有一個節能方法，就是用保暖瓶，「晚上把三兩匙米放進保暖瓶，加滾水，第二朝便會變成飯。」用保暖瓶煮飯的確省電節能，而且十分方便，記者有朋友每天也是用此方法煮早餐，晚上加米、蝦米及冬菇在保暖瓶內，再倒入適量滾水，第二朝便有粥吃。不過要緊記，用此方法必定要選購保溫性能良好的保暖瓶。說到最好味的飯，TV認為是用瓦煲煲，「想食好味煲仔飯，不要用闊口瓦煲，要用較窄口的豬膽型瓦煲，當煲飯時，保留較多蒸氣，令飯更軟熟」。
米飯原味 口感煙韌
談了大半小時，傳來陣陣飯香，大家排隊裝飯，試食不同種類糙米，面前的糙米飯平實樸素，能讓人吃到最簡單的米飯味道。沒有作假，這碗糙米飯比我以往吃過的都好吃，飯香撲鼻，口感煙韌，不硬不嚡，簡單的在飯中添一點豉油，加一點麵鼓醬，已令人想再添吃多碗。
文 李佩雯
圖 尹錦恩
編輯 蔡曉彤
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