酒樓減職位 經理兼洗碗

【明報專訊】敘福樓集團執行董事、最低工資委員會委員黃傑龍表示，兩年前飲食業出現「漣漪效應」，低薪工種如洗碗、傳菜等工人流失到其他行業，如今最低工資再加兩元，業界擔心更難請人，「實質已影響到行業的服務質素，有些食客會感覺到，為何舉手咁耐都未有侍應？」

中央洗碗製食品減工序

他說，業界已不斷適應人手不足，例如其集團的黃埔分店，已將碗碟運到柴灣作中央清洗，「行了個多月，效果唔錯，好乾淨，避免請不到洗碗工，遲些其他分店都會用」。另外該集團正在油塘建立中央食品工場，「做一些切肉、醬汁等，不會做點心，希望可減少食品的前期工序」。


從事飲食界逾40年的退休酒樓經理梁瑞麟說，中式酒樓已減少大量職位，「營業部好多都沒有了，或改為婚宴經理，副部長已取消，以前樓面一般設有茶檔，有女工專洗茶杯，現在為慳地方，茶杯都推埋畀洗碗工做了」。基層職位經常缺人，有時做管理的店長和部門要「落手落腳幫手」，「店長同經理都要洗碗洗廁所」。


食客感服務質素跌 業界擔憂

飲食業職工總會秘書長黃必文補充，食肆均想盡辦法慳成本，「好像晚市，唔再提供豉油碟、紙毛巾，筷子不入紙套，唔再有筷子托，收銀有時見到唔夠人也要出來執枱」。他指很多顧客已覺得食肆服務質素不斷下降，業界應警覺。