學者談「牛」﹕原塊烤牛肉 生熟睇位置

【明報專訊】我們吃牛扒可按喜好要求不同生熟程度，至於一大塊廿多磅的牛肉，原塊烤好後才切片的Roast Beef，吳瑞卿表示可以換另一種說法﹕「要求『中段』（center cut）或者『末段』（end cut）。一塊二三十磅的牛肉，要在烤爐烤焗很長時間，所以牛肉烤好時，外層一定已經頗為焦香，但中心部分仍偏生帶血。center cut就是從整塊牛肉的中段切一片下來，中段最圓厚，肉心最生。end cut則是整塊牛肉的兩端末段，烤時會熟得焦香。不吃半點兒生，要求廚師切末段即可。燒牛肉用烤焗時牛肉滲透出來的原汁，再加酸奶油（sour cream）和白色的鮮磨辣根（horseradish）伴吃。」


伸延閱讀﹕《食樂有文化》

作者﹕吳瑞卿

出版﹕商務印書館

◆資料提供﹕吳瑞卿博士

簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。