轉讓品牌食譜 茶餐廳突破

【明報專訊】舊式茶餐廳確有不少典故和軼事，適合作漫畫題材。例如以往物質缺乏，滾水蛋、牛肉茶（保衛爾牛肉汁加水）等被基層視作「補身」食品。至於金記冰室，以往店內所有圓枱枱底都放了電話簿。原來是源於一份街坊的人情味。當年有些主婦會讓年幼子女放學後在金記吃午餐及做功課，她們則去買餸，晚一點才接回子女。因小孩個子小，金記預備了電話簿，給他們墊着做功課。此外，對於食物製作，金記有它的秘方和堅持。例如通粉的濃湯，原來是用上牛骨、瑤柱絲和罐頭雞湯來淆製。


品牌保育計劃 傳承老字號

梁卓君透露，可能會以漫畫來介紹茶餐廳的懷舊食品的典故或食法。她也有意與金記冰室創辦人陳桂秋其表弟榮哥會面，以了解多一些茶餐廳的典故和軼事。


李穎豐表示，盛匯商機有品牌保育計劃，歡迎一些面對經營或傳承困難的老字號東主與他們商討。該公司會購入品牌，重新包裝及推廣，令其持續發展。但前提是，品牌需要有一定價值和歷史。若品牌擁有者想保留部分權益也可商討。平心而論，以往食肆若不是將爐具、牌照和舖位租約轉手，不能收頂手費。這次金記能出售無形資產，可說是一大突破。